Schab w sosie to doskonały pomysł na obiad na każdą okazję. Przepis jest prosty, bo jest to danie jednogarnkowe, które „robi się samo”.
Składniki na polędwiczkę wieprzową w sosie
- 6 grubych plastrów polędwicy wieprzowej – około 700 g
- 1 średnia cebula – do 200 g
- 2 szklanki wody – 500 ml
- 3 łyżki oleju roślinnego do smażenia
- 4 liście laurowe
- 4 nasiona ziela angielskiego
- przyprawy: łyżeczka słodkiej papryki; po pół płaskiej łyżeczki soli i oregano; 1/3 płaskiej łyżeczki pieprzu; szczypta chili
Składniki na zasmażkę
- 2 łyżki oleju lub masła np. masło klarowane – do 30 g
- 2 łyżki mąki pszennej – 20 g
Schab w sosie
Krok 1: Przygotuj mięso
Na sześć kotletów potrzeba około 700 gramów dobrej jakości polędwiczki wieprzowej bez kości. Wybieram polędwicę wieprzową bliżej karczku. Kawałek schabu wieprzowego pokroić na sześć grubych (minimum 2 cm) plasterków. Posyp każdego kotleta z obu stron świeżo zmielonym pieprzem i solą: pół płaskiej łyżeczki soli i 1/3 łyżeczki pieprzu.
Wskazówka: Możesz także połamać kotlety, aby były cieńsze. Taka polędwica wieprzowa szybciej się udusi.
Krok 2: Podsmaż kotlety
Rozgrzej dużą patelnię (o średnicy 28 cm) z grubym dnem. Do smażenia wlać 3 łyżki oleju roślinnego. Wszystkie kawałki mięsa włóż do dobrze rozgrzanej patelni. Smaż plastry polędwicy wieprzowej do zarumienienia z obu stron, około 1-2 minuty każdy.
Krok 3: Dodaj cebulę i zioła
Obierz cebulę i pokrój ją w kostkę. Włóż go na patelnię z mięsem. Podnieś na chwilę każdy kawałek polędwiczki wieprzowej, tak aby pod spodem znajdowała się cebula. Na patelnię należy również wrzucić cztery liście laurowe i nasiona ziela angielskiego. Całość smażymy 10 minut bez przykrycia i na mniejszej mocy palnika. Co kilka minut można lekko poruszyć cebulę na patelni. Cebula powinna lekko się zrumienić, ale nie przypalić.
Krok 4: Zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu
Po tym czasie wlej do garnka 500 ml wody (jeśli jest to wrząca woda z czajnika, całość zacznie się szybciej gotować). Dodać pozostałe przyprawy: łyżeczkę słodkiej papryki; pół płaskiej łyżeczki oregano; szczypta chili (w moim przypadku płatki).
Przykryj patelnię pokrywką. Gdy wszystko zacznie się gotować, należy zmniejszyć moc palnika do takiego poziomu, aby zawartość patelni tylko delikatnie się zagotowała. Gotuj polędwicę wieprzową do miękkości, czyli co najmniej godziny. Grube kawałki mięsa (bez rozpadania się) zajmie to do 30 minut dłużej.
Wskazówka: Wodę można zastąpić lekkim bulionem, na przykład bulionem warzywnym, ale nie jest to konieczne.
Krok 5: Dodaj zasmażkę
Na małej patelni rozpuść dwie łyżki masła zwykłego lub klarowanego lub podgrzej dwie łyżki oleju roślinnego do smażenia. Dodajemy 2 płaskie łyżki mąki pszennej np. mąka uniwersalna. Mieszaj wszystko drewnianą łyżką, aż zasmażka zacznie lekko się pienić. Na patelnię wlać 2-3 łyżki wody i od razu całą patelnię zalać miękkimi plasterkami polędwiczki wieprzowej. Zasmażkę wymieszać z sosem i poczekać, aż zacznie się gotować. Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty jak na Twoje preferencje, wystarczy dolać odrobinę wody i mieszać aż do uzyskania pożądanej gęstości sosu.
Krok 6: Służ po swojemu
Gotową polędwicę wieprzową w sosie można podawać z ulubioną kaszą, makaronem, ziemniakami lub knedlami lub kluskami ziemniaczanymi. Danie to świetnie komponuje się także z dowolną sałatką z buraków lub gorącą marchewką z groszkiem.
Smacznego.
