Zapraszam do wypróbowania mojego sprawdzonego przepisu na włoskie tiramisu z mascarpone. To popularny deser, który zawsze podawany jest schłodzony i smakuje o wiele lepiej w połączeniu z poranną kawą.

Tiramisu składniki

• 50 ml wina Marsala lub likieru Amaretto i 200 ml przygotowanej kawy espresso
• Trzy ogromne jaja z wyraźnymi żółtkami i białkami
• 500g serka mascarpone
• Sześć płaskich łyżeczek (60g) cukru pudru
• 220g długich, puszystych biszkoptów – Jeden pakiet
• Trzy płaskie łyżki sproszkowanego kakao to około 30 g tiramisu
• Szklanka ma pojemność 250 mililitrów.

Szczegóły Formy i Składników

• Forma, której użyłam, miała wymiary 20 na 24 centymetry (wymiary wewnętrzne, czyli dno formy). Ponieważ nie wykorzystałem całej powierzchni formy, możesz także użyć innej formy (wykonanej z metalu, szkła lub ceramiki), która ma wymiary mniejsze lub podobne do podanych przeze mnie.
• Osiem x 25 ml espresso z *200 ml włoskiego espresso. Do zaparzenia każdego z nich użyto siedmiu gramów ziaren kawy.
• Jajka i serek mascarpone wyjmij z lodówki na godzinę wcześniej, aby nabrały temperatury pokojowej.
• Podstawą wyliczenia kalorii były składniki, których użyłam. Jest to jedynie szacunkowa liczba kalorii, ponieważ ilość kalorii w Twoich składnikach może różnić się od moich.
• Z poniższych składników możesz zrobić ciasto Tiramisu bez pieczenia o wadze 1200 gramów. Radzę przestudiować cały przepis przed rozpoczęciem przygotowywania deseru Tiramisu. Umożliwi to planowanie z wyprzedzeniem i podjęcie niezbędnych przygotowań z dużym wyprzedzeniem.

Przepis na tiramisu

• Przygotuj około 200 mililitrów kawy espresso. W moim przypadku było to 200 mililitrów włoskiego espresso przygotowane z ośmiu 25-mililitrowych espresso. Na jedną filiżankę kawy wystarczyło siedem gramów świeżo zmielonych ziaren kawy. Do schłodzonej kawy dodać około 50 mililitrów likieru Frangelico lub Amaretto. Może to być również brandy, rum, likier Bailey’s, Luxardo Maraschino lub wino Marsala. Połącz wszystkie składniki i zachowaj.
• Deserem bez pieczenia jest tiramisu. Dzięki temu wykorzystujemy każdy przedmiot, który można upiec w piekarniku bez użycia. Wybrałam prostokątną formę o wymiarach 20 na 24 cm w środku, aby móc ułożyć w niej dwa rzędy biszkoptów. Aby deser tiramisu był wyższy i łatwiej było mi go kroić i nakładać na niego obfite kawałki ciasta, zrezygnowałam z wypełniania formy półbiszkoptami. Do wyłożenia formy nie używam papieru do pieczenia ani folii.
• Do przygotowania biszkoptów najczęściej wykorzystuję biszkopty Andante o podłużnych palcach. Są nieskazitelnie solidne i pozbawione cukrowej posypki, która moim zdaniem jest nie do przyjęcia.
• W opakowaniu znajdują się 24 ciasteczka. Dwanaście części sięga dna, a pozostałych dwanaście sięga drugiej warstwy. Dodatkowo gorąco polecam biszkopty Matilde Vicenzi Vicenzovo il Savoiardo i Savoiardi. Choć nieco trudniejsze do zdobycia, są również doskonałe.
• Przełóż mieszaninę kawy i likieru do pojemnika o długości co najmniej takiej jak ciastka, tak aby ciastka były całkowicie zanurzone w płynie ze wszystkich stron. Dodatkowo naczynie nie powinno być zbyt duże, gdyż płyn będzie odcieknięty, a w każdym ciastku powinna być namoczona taka sama ilość kawy i likieru.
• Chwyć ciastka dwoma palcami pośrodku i zanurz je na dwie sekundy, mierząc od momentu zanurzenia, w całkowicie schłodzonej mieszance kawy i likieru. Namoczone biszkopty należy jak najszybciej ułożyć w formie sąsiadująco ze sobą. Przygotowałam sześć ciastek w dwóch rzędach.
• Poczekaj z przygotowaniem i ułóż pierwszą warstwę masy zanim namoczysz pozostałe ciasteczka.
• Po umieszczeniu trzech dużych jaj na metalowym sitku ustawionym w zlewie, „zalej” je na chwilę gorącą wodą z czajnika, dbając o odpowiednie oddzielenie żółtek od białek. Jadłem jajka z ogromnymi żółtkami, których ważyło około 70 gramów. Całkowita masa białek wynosiła około 120 gramów.
• Żółtka umieść w szklanej lub metalowej misce, a białka w innej misce. Do żółtek dodać 60 g cukru pudru. Na miskę wlać 1/3 garnka wrzącej wody. Choć dno miski nie powinno stykać się z wodą, powinno być na tyle duże, aby można było ją ustawić „nad garnkiem” (jak pokazano na poniższym obrazku). Na płycie kuchennej umieść miskę z żółtkami i cukrem pudrem oraz rondelek z wodą. Dostosuj płomień tak, aby woda w garnku ledwo się zagotowała. Ciągle ubijaj żółtka z cukrem, na przykład za pomocą ręcznego miksera lub trzepaczki.
• Gotuj miskę na parze przez 2 do 3 minut, następnie zdejmij z ognia i ubijaj przez kolejne 2 do 3 minut lub do momentu, aż cukier i żółtka idealnie się połączą, tworząc lekki krem.
• Do śmietanki dodajemy solidną łyżkę serka mascarpone (ja najczęściej używam Piątnicy lub Galbani) i jeszcze raz wszystko mieszamy. Stopniowo dodawaj 500 gramów serka śmietankowego, a następnie stopniowo dodawaj serek mascarpone. Otrzymasz niezwykle gęstą, jednolitą masę.
• Białka ubić na sztywną pianę
• Białka ubić na sztywną pianę w innym naczyniu, najlepiej szklanym. Mieszalnik należy uruchomić na niskich obrotach i stopniowo zwiększać.
• Aby przedłużyć trwałość ubitej piany, gdy białka zaczną się pienić, można dodać niewielką ilość winianu potasu, zwanego czasem kremem winnym. Białka delikatnie ubij na sztywną pianę, ale nie ubijaj dłużej niż to konieczne. Dokładnego czasu nie podam, bo różni się on w zależności od prędkości miksera, temperatury, świeżości i samych białek. Białka jaj zaczną wracać do postaci płynnej, jeśli będą mieszane przez dłuższy czas.
• Do gęstego kremu mascarpone dodawaj stopniowo ubite białka.
• Używając szpatułki, mieszaj powoli i ostrożnie. Ponieważ białko ubito tak mocno, zdecydowałam się nie dodawać dwóch ostatnich łyżek do przepisu, gdyż krem miał już idealną konsystencję, a dodatek całej piany spowodowałby, że schłodzone tiramisu stałoby się niestabilne i nie dałoby się pokroić. Jest to kluczowa informacja, ponieważ pozwoli Ci dostosować ilość mieszanki piankowej w miarę stopniowego dodawania białka. I z grubsza rzecz biorąc, może się to ujawnić. Albo jajka nie były tak świeże (wodniste, co oznacza, że mniej świeżego białka oznacza większą objętość piany), albo możesz mieć mniej lub więcej białka.
• Świeże białko jaja natomiast przedłuży trwałość piany.
• Łyżką wyłóż powstałą masę na całą powierzchnię namoczonych ciasteczek. Delikatnie wygładź powierzchnię kremu. Przyspieszyłem trochę i wypuściłem ponad połowę masy .
• Podobnie jak poprzednim razem drugą połowę ciastek namoczyć w mieszance kawy i likieru. Na masę mascarpone ułożyć namoczone wcześniej biszkopty. Prawdopodobnie po kawie pozostanie trochę płynu. Ale musi być tak, aby ciastka można było swobodnie maczać.
• Z drugiej strony będziesz musiał zaparzyć dodatkową kawę i dodać trochę więcej likieru, jeśli okaże się, że Twoje ciastka piją więcej płynu (lub zbyt długo je zostawiasz zanurzone) i nie wystarczy Ci na wszystkie ciastka. Ale zawsze poczekaj, aż wszystko ostygnie; w przeciwnym razie ciastka staną się bardziej miękkie i łatwiej się kruszą.
• Po ułożeniu drugiej warstwy zwilżonych ciasteczek posmaruj ją pozostałym kremem. Wyrównaj powierzchnię masy. Przykryj naczynie tiramisu przezroczystą folią, pozostawiając trochę miejsca, aby deser mógł oddychać, i wstaw do lodówki na co najmniej trzy godziny.
• Wyjmij Tiramisu z lodówki, pokrój je na kawałki i podawaj posypując je tradycyjnym ciemnym kakao. Ciasto tiramisu zawsze podawaj na zimno, np. z kawą. Jeśli brakuje Ci kakao, możesz posypać Tiramisu grubo startą gorzką czekoladą.
• Desery takie jak tiramisu należy zawsze przechowywać w lodówce. Proponuję spożyć to ciasto w ciągu trzech dni od jego powstania. Naga z receptineats.com podała przepis na Tiramisu. Chociaż z biegiem czasu zmieniałem proporcje składników, aby uzyskać idealny smak i konsystencję, trzymałem się oryginalnego przepisu włoskiej szefowej kuchni Vanessy Martin (Nagi została zainspirowana Vanessą).

POWIĄZANE ARTYKUŁY:

KLIKNIJ TUTAJ: Christmas Cookies

KLIKNIJ TUTAJ:1 wuzetka old recipe

Tiramisu PRZEPIS DO DRUKU:

Wydrukuj przepis

Tiramisu

Tiramisu Italian recipe

1 godzina godzinę

Łączny czas3 godziny godzin

Rodzaj: Dessert

Kuchnia: Italian

Słowo kluczowe: Tiramisu

Składniki

• 50 ml wina Marsala lub likieru Amaretto i 200 ml przygotowanej kawy espresso
• Trzy ogromne jaja z wyraźnymi żółtkami i białkami
• 500 g serka mascarpone
• Sześć płaskich łyżeczek 60g cukru pudru
• 220 g długich puszystych biszkoptów – Jeden pakiet
• Trzy płaskie łyżki sproszkowanego kakao to około 30 g tiramisu
• Szklanka ma pojemność 250 mililitrów.

Instrukcje

• Przygotuj około 200 mililitrów kawy espresso. W moim przypadku było to 200 mililitrów włoskiego espresso przygotowane z ośmiu 25-mililitrowych espresso. Na jedną filiżankę kawy wystarczyło siedem gramów świeżo zmielonych ziaren kawy. Do schłodzonej kawy dodać około 50 mililitrów likieru Frangelico lub Amaretto. Może to być również brandy, rum, likier Bailey’s, Luxardo Maraschino lub wino Marsala. Połącz wszystkie składniki i zachowaj.
• Deserem bez pieczenia jest tiramisu. Dzięki temu wykorzystujemy każdy przedmiot, który można upiec w piekarniku bez użycia. Wybrałam prostokątną formę o wymiarach 20 na 24 cm w środku, aby móc ułożyć w niej dwa rzędy biszkoptów. Aby deser tiramisu był wyższy i łatwiej było mi go kroić i nakładać na niego obfite kawałki ciasta, zrezygnowałam z wypełniania formy półbiszkoptami. Do wyłożenia formy nie używam papieru do pieczenia ani folii.
• Do przygotowania biszkoptów najczęściej wykorzystuję biszkopty Andante o podłużnych palcach. Są nieskazitelnie solidne i pozbawione cukrowej posypki, która moim zdaniem jest nie do przyjęcia.
• W opakowaniu znajdują się 24 ciasteczka. Dwanaście części sięga dna, a pozostałych dwanaście sięga drugiej warstwy. Dodatkowo gorąco polecam biszkopty Matilde Vicenzi Vicenzovo il Savoiardo i Savoiardi. Choć nieco trudniejsze do zdobycia, są również doskonałe.
• Przełóż mieszaninę kawy i likieru do pojemnika o długości co najmniej takiej jak ciastka, tak aby ciastka były całkowicie zanurzone w płynie ze wszystkich stron. Dodatkowo naczynie nie powinno być zbyt duże, gdyż płyn będzie odcieknięty, a w każdym ciastku powinna być namoczona taka sama ilość kawy i likieru.
• Chwyć ciastka dwoma palcami pośrodku i zanurz je na dwie sekundy, mierząc od momentu zanurzenia, w całkowicie schłodzonej mieszance kawy i likieru. Namoczone biszkopty należy jak najszybciej ułożyć w formie sąsiadująco ze sobą. Przygotowałam sześć ciastek w dwóch rzędach.
• Poczekaj z przygotowaniem i ułóż pierwszą warstwę masy zanim namoczysz pozostałe ciasteczka.
• Po umieszczeniu trzech dużych jaj na metalowym sitku ustawionym w zlewie, „zalej” je na chwilę gorącą wodą z czajnika, dbając o odpowiednie oddzielenie żółtek od białek. Jadłem jajka z ogromnymi żółtkami, których ważyło około 70 gramów. Całkowita masa białek wynosiła około 120 gramów.
• Żółtka umieść w szklanej lub metalowej misce, a białka w innej misce. Do żółtek dodać 60 g cukru pudru. Na miskę wlać 1/3 garnka wrzącej wody. Choć dno miski nie powinno stykać się z wodą, powinno być na tyle duże, aby można było ją ustawić „nad garnkiem” (jak pokazano na poniższym obrazku). Na płycie kuchennej umieść miskę z żółtkami i cukrem pudrem oraz rondelek z wodą. Dostosuj płomień tak, aby woda w garnku ledwo się zagotowała. Ciągle ubijaj żółtka z cukrem, na przykład za pomocą ręcznego miksera lub trzepaczki.
• Gotuj miskę na parze przez 2 do 3 minut, następnie zdejmij z ognia i ubijaj przez kolejne 2 do 3 minut lub do momentu, aż cukier i żółtka idealnie się połączą, tworząc lekki krem.
• Do śmietanki dodajemy solidną łyżkę serka mascarpone (ja najczęściej używam Piątnicy lub Galbani) i jeszcze raz wszystko mieszamy. Stopniowo dodawaj 500 gramów serka śmietankowego, a następnie stopniowo dodawaj serek mascarpone. Otrzymasz niezwykle gęstą, jednolitą masę.
• Białka ubić na sztywną pianę
• Białka ubić na sztywną pianę w innym naczyniu, najlepiej szklanym. Mieszalnik należy uruchomić na niskich obrotach i stopniowo zwiększać.
• Aby przedłużyć trwałość ubitej piany, gdy białka zaczną się pienić, można dodać niewielką ilość winianu potasu, zwanego czasem kremem winnym. Białka delikatnie ubij na sztywną pianę, ale nie ubijaj dłużej niż to konieczne. Dokładnego czasu nie podam, bo różni się on w zależności od prędkości miksera, temperatury, świeżości i samych białek. Białka jaj zaczną wracać do postaci płynnej, jeśli będą mieszane przez dłuższy czas.
• Do gęstego kremu mascarpone dodawaj stopniowo ubite białka.
• Używając szpatułki, mieszaj powoli i ostrożnie. Ponieważ białko ubito tak mocno, zdecydowałam się nie dodawać dwóch ostatnich łyżek do przepisu, gdyż krem miał już idealną konsystencję, a dodatek całej piany spowodowałby, że schłodzone tiramisu stałoby się niestabilne i nie dałoby się pokroić. Jest to kluczowa informacja, ponieważ pozwoli Ci dostosować ilość mieszanki piankowej w miarę stopniowego dodawania białka. I z grubsza rzecz biorąc, może się to ujawnić. Albo jajka nie były tak świeże (wodniste, co oznacza, że mniej świeżego białka oznacza większą objętość piany), albo możesz mieć mniej lub więcej białka.
• Świeże białko jaja natomiast przedłuży trwałość piany.
• Łyżką wyłóż powstałą masę na całą powierzchnię namoczonych ciasteczek. Delikatnie wygładź powierzchnię kremu. Przyspieszyłem trochę i wypuściłem ponad połowę masy .
• Podobnie jak poprzednim razem drugą połowę ciastek namoczyć w mieszance kawy i likieru. Na masę mascarpone ułożyć namoczone wcześniej biszkopty. Prawdopodobnie po kawie pozostanie trochę płynu. Ale musi być tak, aby ciastka można było swobodnie maczać.
• Z drugiej strony będziesz musiał zaparzyć dodatkową kawę i dodać trochę więcej likieru, jeśli okaże się, że Twoje ciastka piją więcej płynu (lub zbyt długo je zostawiasz zanurzone) i nie wystarczy Ci na wszystkie ciastka. Ale zawsze poczekaj, aż wszystko ostygnie; w przeciwnym razie ciastka staną się bardziej miękkie i łatwiej się kruszą.
• Po ułożeniu drugiej warstwy zwilżonych ciasteczek posmaruj ją pozostałym kremem. Wyrównaj powierzchnię masy. Przykryj naczynie tiramisu przezroczystą folią, pozostawiając trochę miejsca, aby deser mógł oddychać, i wstaw do lodówki na co najmniej trzy godziny.
• Wyjmij Tiramisu z lodówki, pokrój je na kawałki i podawaj posypując je tradycyjnym ciemnym kakao. Ciasto tiramisu zawsze podawaj na zimno, np. z kawą. Jeśli brakuje Ci kakao, możesz posypać Tiramisu grubo startą gorzką czekoladą.
• Desery takie jak tiramisu należy zawsze przechowywać w lodówce. Proponuję spożyć to ciasto w ciągu trzech dni od jego powstania. Naga z receptineats.com podała przepis na Tiramisu. Chociaż z biegiem czasu zmieniałem proporcje składników, aby uzyskać idealny smak i konsystencję, trzymałem się oryginalnego przepisu włoskiej szefowej kuchni Vanessy Martin (Nagi została zainspirowana Vanessą).