Ten przepis na knedle ziemniaczane czyli Kopytka (koh-PIT-kah) przyrządza się z gotowanych puree ziemniaczanego. Ich nazwa oznacza „małe kopyta” ze względu na ich kształt. Te knedle, zrobione po prostu z ziemniaków, mąki, jajka i soli, są kształtowane, a następnie gotowane w osolonej wodzie.
Nie używaj resztek puree ziemniaczanego, które zostały wcześniej zmieszane z mlekiem i masłem. Ziemniaki gotowane w kurtkach i świeżo rozgniatane lub mielone w młynku to najlepszy wybór.
Wiele osób uważa te kluski za polski odpowiednik włoskich gnocchi. Kopytki doskonale smakują z panierką maślaną (w stylu poloneza) jako dodatek do obiadu lub podawane z sokami z patelni lub sosem z pieczonych mięs lub drobiu. Porównaj kopytkę z pyzymi.
„Te urocze knedle zdecydowanie kojarzą mi się z gnocchi. Mają przyjemny, łagodny ziemniaczany smak i można je podawać jako dodatek lub część dania głównego.
Szczególnie smakują z soczystym mięsem lub kremowym sosem grzybowym.” — Laurel Randolph
Składniki na Kopytka
Do pierogów:
- 1 1/2 funta rdzawych ziemniaków, ugotowanych w mundurkach, obranych i zmiksowanych lub zmielonych
- 1 duże jajko, ubite
- 1/2 łyżeczki soli koszernej lub więcej do smaku
- Około 2 szklanek mąki uniwersalnej
- Na polewę polonezową:
- 3 łyżki niesolonego masła, opcjonalnie
- 3 łyżki świeżej białej bułki tartej, opcjonalnie
- Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Do dużej miski włóż puree lub mielone ziemniaki. Dodaj jajko, sól i tyle mąki, ile potrzeba, aby uzyskać gładkie, spójne ciasto. Ale nie przesadzaj z ciastem, bo stwardnieje.
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
Na lekko posypanej mąką powierzchni i lekko posypanymi mąką rękami rozwałkuj kawałki ciasta na cylindry o grubości 1/2 cala. Pokrój pod kątem na kawałki o wielkości od 1 do 1 1/2 cala. Powtórzyć z pozostałą częścią ciasta.
Knedle wrzucać na wrzącą wodę (w miarę potrzeby partiami, żeby nie przepełnić) i ponownie zagotować.
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu od 1 do 5 minut (wyjmij łyżką cedzakową, aby sprawdzić, czy jest gotowe).
Ugotowane kluski przekładamy łyżką cedzakową na durszlak i odcedzamy.
Jeśli podajesz z polewą polonezową, rozpuść masło na małej patelni. Dodaj bułkę tartą i smaż przez około 3 minuty lub do złotego koloru.
Odsączone knedle przekładamy na półmisek i posypujemy posmarowaną masłem bułką tartą. Podawaj i ciesz się.
Porady
- Jeśli podajesz te kluski z sosami z patelni, pomiń etap polewania polonezem. Lub podawaj z ulubionym sosem.
- Ten przepis działa najlepiej, jeśli ziemniaki są świeżo ugotowane. Ziemniaki można ugotować, upiec w piekarniku, a nawet usmażyć na powietrzu. Gdy ostygnie, obierz i dobrze rozgnieć lub przepuść przez praskę. Z drobno rozgniecionych, puszystych ziemniaków powstaną knedle o najlepszej konsystencji.
Jak przechowywać i zamrażać
- Ewentualne resztki klusek ziemniaczanych można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez trzy do pięciu dni.
- Knedle doskonale nadają się do przygotowania wcześniej. Wystarczy przygotować ciasto, położyć je na blasze i zamrozić. Po zamrożeniu włóż surowe kluski do torebki do zamrażania i przechowuj przez okres do trzech miesięcy.
