Polski przepis na chleb żytni na zakwasie z czasów PRL-u ma ciemnozłoty kolor. Smaczny i aromatyczny, pokochasz chrupiącą skórkę i miękki środek chleba żytni na zakwasie.
Czarny Chleb i Czarna Kawa!
Jeżeli nie macie zakwasu żytniego, koniecznie sprawdźcie ten polski chleb żytni z drożdżami.
Pamiętacie piosenkę „Czarny chleb i czarna kawa”? Oznacza „czarny chleb i czarną kawę”. Hymn czasów PRL-u w Polsce, osoby starsze ode mnie pamiętają znaczenie tej pieśni.
W sklepach prawie nie było jedzenia. Aby dostać coś lepszego niż czarny chleb, wódkę, kawę, herbatę, mleko i inne podstawowe jedzenie, trzeba było stać w kolejce bardzo długo, czasem nawet kilka dni.
Polska od 1945 do 1989 roku znajdowała się pod wpływem Rosji, a przepis na ten ciemny chleb został oficjalnie zatwierdzony przez Stalina. Jedną z niewielu rzeczy do jedzenia, które były zawsze dostępne, był ciemny chleb żytni.
Tak wielu przedstawicieli starszego pokolenia w Polsce nie przepada za chlebem. Uważają, że biały chleb jest luksusowy, a chleb na zakwasie jest dla najbiedniejszych. Nie znoszą smaku chleba żytni na zakwasie. Nigdy nie widziałam, żeby moi dziadkowie to mieli 😉
Ale fakt, że urodziłem się 2 lata po tym, jak Polska stała się wolnym krajem, oznacza, że dorastając, widziałem inną stronę Polski. Młodsze pokolenie, takie jak ja, naprawdę lubi ten chleb. Jest zdrowe, sycące i pyszne!
Jak zrobić chleb żytni na zakwasie bez zagniatania
Przepis na ciemny chleb żytni na zakwasie jest bardzo łatwy do przygotowania z zaledwie 4 składników. Jest to jednak bardzo czasochłonne. Jeśli nie masz zakwasu żytniego, potrzebujesz 5 dni na zrobienie go od podstaw.
Następnie potrzeba kolejnych 24-27 godzin, aby otrzymać ostatni chleb. Zasadniczo mieszasz trochę mąki żytniej i wody na raz i powtarzasz proces przez 4 godziny, 12 godzin, 6 godzin i 2 godziny.
- Krok pierwszy – Wymieszaj mąkę żytnią z zakwasem i wodą
- Krok drugi – Pozostaw ciasto, aby odpoczęło
- Krok trzeci – Do zakwasu dodajemy mąkę
- Krok czwarty – Wymieszanie ciasta na zakwasie po dodaniu większej ilości mąki
- Krok piąty – Wyrastanie ciasta z mąki żytniej
- Krok szósty – Dodanie większej ilości mąki do ciasta
Powtarzaj te kroki, aż będziesz mieć gotowe ciasto na zakwasie
Następnie chleb żytni na zakwasie pozostawia się w foremkach na kolejne 45 minut przed pieczeniem. Dlatego podczas przygotowywania postępuj zgodnie z instrukcjami zawartymi w karcie przepisu poniżej.
Chleb można kroić, gdy jest zupełnie zimny, ale polski chleb żytni na zakwasie smakuje najlepiej następnego dnia!
- Do foremek dodajemy ciasto na zakwasie
- Wyrównaj ciasto rękami
- Chleb na zakwasie gotowy!
- Chleb żytni na zakwasie ma piękny ciemnobrązowy kolor
- Po ostygnięciu chleb żytni na zakwasie pokroić w plasterki i podawać!
Wskazówki dotyczące przepisu na polski ciemny chleb żytni
- Jeśli wolisz, możesz kupić starter na zakwasie w Internecie, ale łatwo jest go przygotować w domu, korzystając z tego przepisu na starter.
- Zaraz po wyjęciu z piekarnika polej chleb zimną wodą. Dzięki temu jest bardziej chrupiący!
- Podawać z miękkim masłem lub miodem jako przekąskę.
- Jeśli chcesz, możesz dodać trochę mąki pszennej.
- Jeśli chcesz później pominąć proszenie o foremki, użyj zamiast tego jednorazowych foremek.
- Nie kroj chleba, gdy jest gorący!
- Zrób większą porcję, a starczy na więcej dni!
- Chleb można posypać kruszonymi pestkami słonecznika lub pestkami dyni.
- Najlepiej smakuje dzień później!
Często zadawane pytania dotyczące polskiego chleba żytniego na zakwasie
Dlaczego ciemny chleb żytni na zakwasie jadano podczas wojen światowych i czasów komunizmu?
Ciemny chleb żytni na zakwasie miał kilka zalet, dzięki którym stał się bardziej popularny w czasach konfliktów:
Można było jeść przez okres do 2 tygodni, co czyniło go idealnym pożywieniem dla żołnierzy. Dlatego ten chleb żytni czasami nazywany jest chlebem rosyjskiego żołnierza.
Chleb żytni jest ciężki i sycący. Już po zjedzeniu 2 kromek na długo można było czuć się sytym, co było istotne w czasach niedoborów i niedoborów.
Skąd wziął się chleb żytni?
Uważa się, że żyto jako roślina uprawna zostało sprowadzone do Europy przez Sasów, gdy ich plony pszenicy nie powiodły się. Stamtąd chleb żytni rozprzestrzenił się po całej Europie i był spożywany w większości krajów, w tym w Polsce, od czasów średniowiecza. Oczywiście mąkę żytnią stosowano także w Azji i Afryce, przez taki sam okres czasu lub dłużej.
Co się stanie, jeśli chleb nie wyrośnie prawidłowo?
Jeśli chleb nie rośnie prawidłowo, może to być spowodowane tym, że zakwas jest za młody. Następnym razem dodaj trochę więcej lub poczekaj, aż starter zakwas będzie miał kilka tygodni, zanim go użyjesz.
Może to być również spowodowane pogodą. Podczas ostatniego wyrastania ważne jest, aby ciasto stało w ciepłym miejscu. Jeśli jest zimno, włóż chleb do piekarnika nagrzanego do 40 stopni Celsjusza, aby wyrósł.
Jeśli zajmie to więcej niż 24 godziny, kiedy zacząć robić chleb?
Przygotowanie tego chleba zacznij dzień wcześniej. Jeśli chcesz zjeść to danie na obiad, zacznij je robić po południu poprzedniego dnia. Lub jeśli chcesz upiec go na śniadanie, rozpocznij proces zakwaszania dwie noce wcześniej.
Jak przechowywać polski chleb żytni na zakwasie?
Chleb żytni można przechowywać przez 4 do 5 dni w przykrytym naczyniu na blacie lub przez 2 tygodnie w lodówce lub 3 miesiące w zamrażarce.
