BIAŁA KIEŁBASA ma swoją nazwę od niczego innego, jak tylko wygląda na biało po ugotowaniu. Jest to kiełbasa wieprzowa przyprawiona czosnkiem i Marjoram, zawsze służył w Wielkanoc w moim domu i większości domów w całej Polsce. To jest jak amerykański indyk w Święto Dziękczynienia. Wszyscy wiedzą, że to właśnie jesz podczas Wielkanocy w Polsce. Nie widziałem tego na sprzedaż w Ameryce (inaczej niż w polskich delikatesach) i byłem zmuszony zacząć tworzyć własne. Kiedy byłem dzieckiem, też byliśmy w domu. Byłem odpowiedzialny za kręcenie rączki na stary żelazny młynek do mięsa. To była najlepsza część.
Składniki na biała kiełbasa
- Jeden pakiet 8 uncji / 227 g naturalnych 32 mm osłów wieprzowych
- 8 funtów / 3 1⁄2 kg mielonej wieprzowiny (ramię lub wieprzowina)
- 1 funt / 500 g brzucha wieprzowego
- Sześć goździków czosnkowych, mielone
- 4 łyżki / 72 g drobnego morza lub soli skalnej
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 c / 235 ml lodowatej wody
- 2 łyżki suszonego marjoramu
Instrukcje na biała kiełbasa
Namocz i spłucz obudowy zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.
Możesz kupić wieprzowinę w całości i mielić ją w domu lub poprosić rzeźnik w sklepie. Brzuch wieprzowy również będzie musiał być uziemiony. Jeśli szlifujesz go w domu, użyj małego talerza szlifierskiego.
Umieść mieloną wieprzowinę w dużym pojemniku, dodaj czosnek, sól, pieprz, wodę i marjoram i masuj rękami przez około 10 minut.
Zamontować zarośla do kiełbasy. Wsuń jedną obudowę na załączniku kiełbasy i podaj mięso przez górną część leja, napełniając każdą obudowę do pożądanej długości kiełbasy po każdym połączeniu.
Jeśli używasz miksera kuchennego z załącznikiem kiełbasy, obróć go wysoko; Ułatwi to mięso. Zostaw kilka cali niewypełnionej obudowy na początku i na końcu każdej obudowy, aby zapobiec rozlaniu. Możesz także związać koniec, jeśli tak wybierzesz. Mięso powinno być dobrze zapakowane, ale bądź ostrożny przy przepełnianiu; Obudowy mogą pękać. W żadnym momencie nie przebijaj osłon.
Spożywaj w ciągu dwóch dni lub zamrozić do przechowywania. Pamiętaj, aby rozmrozić w lodówce.
Ciesz się zupą kwaśną (str. 45) lub gotowaną (gotuj na małym ogniu przez 20–30 minut). Możesz także grillować lub pieczyć się w piekarniku.
Notatki
Możesz skalować ten przepis w górę lub w dół. Pamiętaj, aby zachować stosunek soli do mięsa przy 2 funtach do 1 łyżki soli / 1 kg do 18 g.
