To polskie ciasto czekoladowe i wiśniowe nazywa się „Tort Czarny Las” – ciasto warstwowe z czarnego lasu. Łączy słodko –kwaśne smaki z bogatą czekoladą i kremową i łagodną bitą śmietaną. Jest idealnym tortem urodzinowym lub ciastkiem przygotowanym na specjalne okazje.
Ten przepis jest częścią współpracy z moim przyjacielem i cukiernikiem Magda Kasjaniuk z Szczecin, Polska. Byliśmy bliskimi przyjaciółmi z liceum, którzy są oboje jedząc (i gotując). Jest mistrzem swojego rzemiosła. Pracujemy nad wspólnym opublikowaniem książki. Książka kucharska będzie zawierać tradycyjne polskie przepisy na deser, a ten przepis zostanie zawarty w niej.
Ciasto jest stosunkowo łatwe do wykonania, zajmuje trochę czasu i być może planowanie z wyprzedzeniem. Pomocne będzie posiadanie następującego sprzętu:
Forma sprężyna (9 cali / 24 centymetr)
Pipping torba z dekoracyjnymi wskazówkami
obracający się talerz (do dekoracji), pomocny, ale nie jest konieczny
Magda mówi, że aby przygotować to polskie ciasto czekoladowe i wiśniowe, zawsze planuje dwa dni, jedno do pieczenia i jedno do montażu i dekorowania. Skorzystam z jej rady na ten temat.
Składniki na Tort Czarny Las
Ciasto:
- 7 jaj
- 1 c / 230 g cukru granulowanego
- 1 c / 160 g mąki uniwersalnej
- 1/3 C Cocoa
- 2 łyżki oleju roślinnego / 30 ml
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
- Nadzienie wiśni:
- 1,5 funta / 700 g kwaśnych wiśń (zamrożone OK)
- ½ c / 115 g cukru granulowanego
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej (lub skrobi kukurydzianej)
- ¼ C wody
- 2 łyżeczki niekwestionowanej żelatyny
- 2 łyżki wody / 30 ml wody
- 3 łyżki / 45 ml słodkiego alkoholu wiśniowego
Cake Moak:
- 3 fl oz / 100 ml soku kwaśnego
- 3 łyżki / 45 ml alkoholu wiśniowego
- ½ c / 120 ml Łukasza ciepłej wody
- Whipped Cream Silanie:
- 3 ½ c / 840 ml bitej śmietany
- 5 łyżeczki / 15 g niekwestionowanej żelatyny
- 3 łyżki wody / 45 ml wody
- 1/3 c / 55 g cukru pudru
- Do polewy i dekoracji ciasta:
- 2 c / 480 ml bitej śmietany
- 2 łyżeczki / 6 g bezsamolowanej żelatyny
- 2 łyżki wody / 30 ml wody
- 3 łyżki cukru pudru
- 3,5 uncji / 100 g pół-słodkiej czekolady
- Słodko -kwaśne wiśnie do dekoracji
Instrukcje na Tort Czarny Las
Aby przygotować warstwy ciasta, umieść całe jajka w misce miksującej, cukier i ubij przez około 15 minut.
W międzyczasie przygotuj okrągłą formę sprężyny 9,5 cala / 24 centymetrową, wyściełając dno papierem pergaminowym.
Rozgrzej piekarnik do 340 ℉ / 170 ℃.
Do oddzielnej miski Sift i kakao dodaj sól i proszek do pieczenia, wymieszaj suche składniki. Gdy mieszanka jaj/cukier jest gotowa, zmień trzepaczkę na łopatkę i zacznij dodawać suche składniki. Dodaj je w trzech częściach, mieszając powoli. Gdy składniki łączą się, dodaj olej powoli i ciągle mieszaj (olej może osiedlić się na dnie, więc pamiętaj, aby wymieszać od dołu do góry, jeśli mieszając ręcznie).
Wlej ciasto do formy sprężyny i piecz przez 35–40 minut. Wyjmij i całkowicie ostygnąć (najlepiej, jeśli zostanie schłodzony do następnego dnia).
W międzyczasie przygotuj nadzienie wiśni, umieszczając wiśnie w średnim doniczce z cukrem. Zacznij ogrzewać na niskim poziomie. Po tym, jak mieszanka wiśni/cukru wytwarza sok, zarezerwuj około 1/2 szklanki/100 mililitrów na namocz.
Następnie umieść żelatynę w małej misce i dodaj wodę, wymieszaj i odłóż na bok. W osobnej misce wymieszaj ziemniaka/skrobię kukurydzianą z zimną wodą i dodaj do wrzący wiśnie, dobrze wymieszaj, aby stworzyć kremowy sos wiśniowy. Gotuj przez kolejną minutę i zdejmij ciepło. Po tym, jak mieszanina nieco się ochłodzi, dodaj żelatynę i alkohol wiśniowy. Odłóż na bok, aby całkowicie się ostygnąć.
Po przygotowaniu ciasta przygotuj bitą warstwę śmietanową: umieść żelatynę w małej misce, dodaj wodę i odłóż na bok do rozpuszczenia. Do oddzielnej, dużej miski wlać śmietanę i zacznij ubijać. Kiedy zaczyna rosnąć w objętości, zacznij dodawać cukier puder, zrób to w częściach. Następnie umieść żelatynę w kuchence mikrofalowej na 30 sekund, wymieszaj, musi być dość gorąca. Po gotowaniu zatrzymaj mikser, weź kilka łyżek śmietany i dodaj go do żelatyny. Zacznij ponownie mieszać śmietanę ze średnią prędkością, dodaj do śmietanki mieszankę żelatyny i pozwól połączyć. Zmień prędkość do wysokiego ustawienia i pozwól ubijać na kolejne kilka minut.
Do zarezerwowanego soku wiśniowego dodaj 1/2 szklanki ciepłej wody Luke’a i alkoholu wiśniowego.
Pokrój ciasto na trzy warstwy, jeśli w torcie jest guz, najpierw odetnij je.
Umieść pierwszą warstwę na talerzu do porcji i umieść wokół niej formę sprężynową. Zanurz go przygotowanym ciastem, a następnie połowę napełniania wiśni. Następnie, za pomocą torby na pipping, uzupełnij je 1/2 cala / 1,5 centymetrową warstwą bitej śmietany. Umieść drugą warstwę ciasta na górze i dodaj nadzienie wiśni i resztę bitej śmietany. Przykryj trzecią warstwą ciasta. Zakryj całość plastikową opakowaniem i przechowuj w lodówce przez co najmniej 2 godziny, ale najlepiej, jeśli z dnia na dzień.
Ostatni krok: dekorowanie! W małej misce umieść żelatynę i wodę pozwól się rozpuścić. W taki sam sposób, jak przygotowanie bitej warstwy kremowej, połącz żelatynę z śmietaną.
Umieść ciasto na obracającym się talerzu (jeśli masz) i wyjmij formę sprężyny. Dodaj bitą śmietanę na szczyt ciasta i rozłóż szpatułką. Zrób to samo z bokami. Proszę pozostałą bitą śmietanę w Torba rurowa z dekoracyjną końcówką i ozdobić krawędź. Umieść pokrój czekoladę na środku i udekoruj świeżymi wiśniami.
