Wielkanocne Babka drożdżowa jest niezwykle aromatyczne i puszyste, doskonale sprawdzi się na każdą okazję. Pięknie wygląda z rodzynkami i lukrem cytrynowym. Jest to jeden z najlepszych wypieków przyrządzanych na drożdżach.
Składniki na Babka drożdżowa
- 500 gramów mąki (zwykłej pszennej)
- 14 g drożdży suszonych lub 60 g drożdży świeżych
- Pięć żółtek średniej wielkości
- 100 gramów cukru, najlepiej drobnego
- szklanka ciepłego mleka o pojemności 250 ml
- Pół kostki (100 g) masła
- 150 g rodzynek, czyli mniej więcej trzy garści
Składniki na lukier
- Pięć łyżek soku z cytryny
- Sześć czubatych łyżek cukru pudru, jedna skórka z cytryny
Szklanka, którą posiadam, ma pojemność 250 ml.
Przepis na Babka drożdżowa
Wyjmij jajka i masło z lodówki i poczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową. Mleko można również lekko podgrzać.
Oddziel żółtka od białek. Aby uzyskać najwspanialsze blaty bezowe do ciast bezowych, użyj białka jaja.
Jak zrobić zaczyn z ciasta drożdżowego
W jednej misce wymieszaj pół szklanki mleka, całe drożdże i jedną łyżkę cukru (wziętą z wcześniej odważonej 100-gramowej porcji). (Inną opcją jest dodanie łyżki mąki). Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw zakwas w ciepłe miejsce pod przykryciem na pełne trzydzieści minut.
Pozostałą 1/2 szklanki mleka przelej do miski z rodzynkami. Pozwól, aby rodzynki spęczniały i zmiękły.
Następnie w dużej misce wymieszaj mąkę, miękkie masło, pozostały cukier, namoczone w mleku rodzynki, żółtka i zakwas. Do wyrabiania ciasta używaj miksera wyposażonego w haki do wyrabiania ciasta drożdżowego lub rąk. Wymaga to tylko kilku minut. Połóż na nim ściereczkę lub ręcznik papierowy i pozostaw w ciepłym, pozbawionym przeciągów miejscu. Często ustawiam piekarnik na 50 stopni, pozwalam mu się nagrzać do 40 stopni, a następnie wkładam do środka ciasto do wyrośnięcia (piekarnik wyłączony, drzwiczki uchylone). Tym razem rośniemy przez trzydzieści minut.
Ciasto powinno pięknie wyrosnąć. Pozostałym masłem posmaruj wnętrze formy. Ciasto przełożyć do formy z miski. Ciasto przed nałożeniem warstw należy odpowiednio odgazować. (Można je jednak wcześniej podziurkować.) Wyrównaj powierzchnię ciasta. Pozostaw puszkę na dodatkowe pół godziny w ciepłym miejscu.
Rozgrzej piekarnik do 170 stopni. Piec Babka drożdżowa przez około 45 minut, zarówno na górze, jak i na dole. Wystarczy delikatnie otworzyć drzwiczki piekarnika; nie wyjmuj jeszcze ciasta. Formę można usunąć już po 15 minutach. Wyjmij ciasto z formy, gdy jest jeszcze ciepłe, ale nie gorące. Należy go ustawić „do góry nogami”.
Jak zrobić lukier cytrynowy
Dokładnie wymieszaj cukier puder i sok z cytryny. Idealnie jest pocierać wszystko w naczyniu nad garnkiem z gorącą wodą przez kilka minut. W tym momencie lukier będzie jeszcze gładszy i bardziej aksamitny.
Całkowicie wystudzone Babka drożdżowa polej lukrem. Natychmiast posyp całą mieszaninę startą skórką z cytryny.
Smacznego.
