bezowe blaty na ciasto: Oferuję bezbłędny i sprawdzony przepis na dwie bazy bezowe do ciasta. Blaty bezowe mają średnicę około 22 cm. Jeśli chcesz skonstruować wyższe i mniejsze blaty.
To najwspanialszy przepis na bezy, jaki znalazłam na ciasta bezowe z kremem mascarpone lub orzechami.
bezowe blaty na ciasto Składniki
- Z sześciu średnich lub siedmiu małych jajek otrzymuje się 250 gramów białek.
- niewielka ilość soli
- 300 gramów cukru pudru
- Jedna łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- Jedna łyżeczka octu (ja używam do tego octu spirytusowego).
- Dodatkowe elementy obejmują szpatułkę, czystą i suchą miskę szklaną lub metalową, mikser, dwa arkusze papieru do pieczenia i ołówek.
Jak upiec idealną bezę:
Idealnym naczyniem jest czysta, sucha i wysoka szklana miska. Aby pianka mogła się ubić, białka i żółtka muszą być dokładnie oddzielone. Można dodać także szczyptę kwaśnego winianu potasu. Jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Przygotuj wszystkie składniki tak, aby ich odmierzenie znajdowało się na blacie w zasięgu ręki.
Do białek, które są już delikatnie ubite, zamiast soli, dodaj krem kamienny.
Mocna piana z białek jaj jest dalej utrzymywana i ubijana przez kwaśną sól.
Alternatywnie do bezy można użyć cukru pudru. Ale unikamy tego, aby zapobiec dodaniu większej ilości cukru.
Zamiast octu spirytusowego można również użyć octu jabłkowego, octu winnego lub soku z cytryny.
Dzień przed planowanym tortem przygotuj polewę na ciasto.
Jak stworzyć blaty w kolorze beżowym:
Sortuj żółtka i białka jaj. Na przykład, aby upiec ciasto, odłóż żółtka na bok, a białka włóż do dużej miski.
Białka lekko doprawić solą. Za pomocą miksera ubijaj białka na początku na mniejszą prędkość, a następnie stopniowo ją zwiększaj. Aby uniknąć przekłucia pęcherzyków powietrza, białka ubijaj nie dłużej niż trzy minuty. Jeśli używasz, możesz dodać winian potasu, ale dopiero po ubijaniu przez około minutę.
Teraz dodaj trochę cukru. Mieszaj na najwyższych obrotach po każdej łyżce, aż cukier całkowicie rozpuści się w piance i wymiesza się z nią. W tym czasie upłynie jedna minuta (na każdą łyżkę cukru).
Po dodaniu całego cukru wymieszaj ocet i skrobię ziemniaczaną. Mieszaj przez krótką chwilę. Powinna powstać zwarta, gładka i lśniąca masa białkowa.
Przygotuj dwa kawałki papieru pergaminowego. Za pomocą ołówka i talerzyka, spodu z blachy sprężystej lub kompasu narysuj okrąg o średnicy 22 cm.
Jeśli w piekarniku znajduje się wentylator: Przygotuj dwie wysuwane blachy do piekarnika.
Połóż na obu kartki papieru z narysowanym okręgiem. (Sprawdź, czy grubość obu płytek jest taka sama.) Aby zapewnić gładkie mocowanie, spód arkuszy można lekko nasmarować.
Nałóż piankę na środek każdego okręgu za pomocą szpatułki. Do miejsca zaznaczonego ołówkiem równomiernie rozprowadź pianę na całej powierzchni. Nie jest wymagane, aby powierzchnia była równa. Falisty ma teraz bardziej intrygujący wygląd. Po przygotowaniu piekarnika do 150 stopni włóż do niego blachy. Po upływie pięciu minut obniż temperaturę do 100 stopni i pozostaw blaty do wyschnięcia na dodatkowe dziewięćdziesiąt minut przy tym ustawieniu.
Włóż blaty do piekarnika na co najmniej cztery godziny po jego wyłączeniu. Po całkowitym ostygnięciu można je dokładnie przykryć. Wykorzystuję do tego standardowe torby na zakupy.
Jeśli w Twoim piekarniku nie ma wentylatora: Sugeruję próbę umieszczenia obu blatów na jednej blasze. W razie potrzeby zmniejsz średnicę okręgów. Bez tego nie będzie to miało wpływu na czas suszenia. Wtedy nie będziesz musiał się martwić o wysychanie pojedynczo. Stanowiłoby to wyzwanie, ponieważ konieczne byłoby podzielenie składników na pół. Tuż przed kolejnym suszeniem drugą połowę ubijamy na sztywną pianę. Pianka nie może tak długo czekać w kolejce w piekarniku.
Jak na blatach można pozbyć się papieru do pieczenia?
Dopiero podczas przygotowywania ciasta odrywamy wierzchołki papieru. Jedną ręką wyciągniętą ostrożnie połóż na niej papierowy blat. Odwróć go i przesuń na drugi. Następnie papier wysunie się na górę. Zdejmij go powoli z beżowego spodu. Jeszcze raz delikatnie obróć blat w dłoni na „dobrą” stronę i połóż go np. na tortownicy, a następnie odłóż na bok. Gotowe ciasto bezowe przechowuj w lodówce. Idealny moment na skosztowanie bezy to zaraz po jej wysuszeniu.
Śledź nas na facebooku
Smacznego!
