Oscypek z żurawiną to jedno z najsłynniejszych polskich dań regionalnych, które łączy w sobie wyjątkowy smak góralskiego oscypka z delikatną słodyczą żurawiny. To połączenie smaków jest nie tylko pyszne, ale także symboliczne dla Podhala, gdzie oscypek jest od wieków tradycyjnie wyrabianym serem. Podawanie go z żurawiną to współczesna wariacja, która doskonale uzupełnia smak tej wędzonej, twardej góralskiej specjalności.
Oscypek – król góralskich serów
Oscypek to ser wytwarzany z mleka owczego, mający charakterystyczny, lekko słony smak oraz twardą, wędzoną skórkę. Jego produkcja ma długą tradycję w Tatrach i w rejonach Podhala, gdzie od pokoleń pasterze wyrabiali go w niewielkich bacówkach. Zgodnie z tradycją, oscypek wytwarza się w okresie letnim, kiedy owce wypasane są na górskich halach.
Ser ten posiada chronioną nazwę pochodzenia – Oscypek jest objęty ochroną geograficzną, co oznacza, że tylko wyprodukowany w określonym regionie Polski i zgodnie z tradycyjną metodą może nosić tę nazwę. Ma on cylindryczny kształt, a często jest zdobiony geometrycznymi wzorami, które nadają mu charakterystyczny wygląd.
Żurawina – doskonały dodatek
Żurawina to owoc, który doskonale komponuje się z serami, szczególnie tymi o wyrazistym smaku, jak oscypek. Jest słodka i lekko kwaskowata, a jej intensywny kolor sprawia, że potrawa staje się jeszcze bardziej apetyczna. Żurawina, oprócz walorów smakowych, posiada także właściwości zdrowotne, takie jak wspomaganie układu moczowego i działanie przeciwzapalne.
W połączeniu z oscypkiem, żurawina łagodzi intensywność wędzonego smaku sera, wprowadzając harmonię pomiędzy słonością a kwaskowatością.
Przygotowanie oscypka z żurawiną
Oscypek z żurawiną można przygotować na kilka sposobów, w zależności od dostępnych składników oraz okazji. Oto prosty sposób podania tego przysmaku:
- Podstawowa wersja:
- Składniki: oscypek (najlepiej świeży lub wędzony), żurawina (może być świeża lub przetworzona w postaci dżemu), ewentualnie świeże zioła (np. mięta).
- Przygotowanie: Oscypek kroimy na plastry, następnie układamy na talerzu i dekorujemy świeżą żurawiną lub dżemem żurawinowym. Można również podać go na ciepło – wystarczy podsmażyć plastry oscypka na patelni, aż staną się lekko chrupiące, a następnie ułożyć na nich żurawinę.
- Z roszponką i orzechami:
- Składniki: oscypek, żurawina, roszponka, orzechy włoskie, oliwa z oliwek.
- Przygotowanie: Na talerzu układamy roszponkę, na niej plastry oscypka, posypujemy żurawiną oraz pokruszonymi orzechami. Całość skrapiamy oliwą z oliwek i podajemy jako sałatkę lub przystawkę.
Oscypek z żurawiną to klasyczne połączenie smaków Podhala, które zyskuje na popularności nie tylko w Polsce, ale i za granicą. To proste, ale wyjątkowo smaczne danie, które warto spróbować, aby poczuć smak góralskiej tradycji w nowoczesnej odsłonie. To również doskonały sposób na wykorzystanie regionalnych produktów w kuchni, które doskonale wpisują się w dzisiejsze kulinarne trendy.
