W tym klasycznym przepisie Sauerkraut zostaje duszony powoli, stając się coraz bardziej delikatny. Podczas gotowania jest częściowo zanurzony w płynie, obok szeregu ziół i przypraw, takich jak kminek, liście zatoki i jagody Allspice.
Duszona kiszona kapusta ma bardzo aksamitną konsystencję, dlatego warto dodać chrupnięcie: smażona cebula i posiekanego boczku. Aby zrównoważyć kwasowość ze słodyczą, dodaje się małe słodkie jabłko, dzięki czemu smaki w sam raz.
Warto zauważyć, że niektóre tradycyjne przepisy obejmują również świeżą kapustę jako składnik – więc spróbujemy następnym razem.
Aby uzyskać pełną listę składników i szczegółowych instrukcji, zobacz kartę przepisu na końcu tego postu. Ale zanim przewijasz, poniżej jest ważne rzeczy do poznania.
Spójność duszonej kiszonej kapusty zależy od Ciebie: w niektórych polskich domach jest podawana po bardziej cieknącej stronie, prawie podobnej do zupy.
Inni wolą to grubsze-i tam właśnie dodaje się dodanie Roux (w polsku: Zasmażka, zaim. „Za-Smashkah”). Biegnie się gęsto, dzięki czemu tekstura jest bardziej gęsta i kremowa.
To dodatkowe danie kiszona jest łatwe, ale zajmuje trochę czasu. Jeśli szukasz szybszego rozwiązania, oto 5-minutowa smażona kiszona kapusta, aby spróbować.
Czy potrzebujesz specjalnych składników lub sprzętu, aby ta polska duszona kiszona kapusta?
Większość składników powinna być łatwa do znalezienia w dowolnym głównym supermarkecie.
Kupując kapustę, najlepiej kupić go w delikatesie. Unikaj produktów w puszkach, większość z nich jest nieobsługiwana. Upewnij się, że kiszona kapusta była sfermentowana naturalnie, bez octu lub niepotrzebnych dodatków.
Jeśli chodzi o sprzęt, potrzebujesz głębszej patelni/ patelni, ale zwykła patelnia z grubszym dnem będzie również działać.
Co możesz służyć z tą duszoną kiszoną kapustą?
Ten przepis jest doskonałym przystawką – pięknie łączy się z potrawami wieprzowymi, takimi jak piecze, hocki z szynką i panierowane kotlety. Podawaj razem z młodymi ziemniakami (gotowane lub pieczone).
Czy możesz ugotować ten polski duszony kiszona kapusta w inny sposób?
Tak, możesz:
Zmień autobus płyn:
W tym przepisie Sauerkraut jest duszony w wodzie i własnych sokach – ale możesz zamienić dodaną wodę na (twardy) cydr, łagodne piwo lub suche białe wino. To sprawi, że kiszona kapusta będzie jeszcze bardziej delikatna. Nie martw się o zawartość alkoholu, wszystko to wyparuje podczas duszania.
Zmień metodę gotowania: Zamiast przekupić piec, wbijaj ją w piekarnik. 35-40 minut w 360 ° F (180 ° C) jest zwykle wystarczająco długa. Zacznij od pokrywki, a następnie usuń ją po około 30 minutach.
Zmień składniki:
Wymień namoczony boczek na wędzoną kiełbasę Kiełbasy, posiekaną w małe kostki.
Do jakiej diety jest odpowiednia ta duszona kiszona kapusta?
Ten przepis jest bezglutenowy. Jest również przyjazny dla niskiego węglowodanów / keto (po prostu pomiń jabłko i nie przyprawić go cukrem). Możesz także pominąć boczek i sprawić, by to przystawki były odpowiednie dla wegetarian.
Jak długo możesz trzymać tę duszoną kiszoną kapustę w lodówce?
Po podaniu, najlepiej, że powinieneś je zjeść w ciągu 3-4 godzin.
Aby przechowywać resztki, pozwól im całkowicie ostygnąć i schłodzić w pojemniku z pokrywką. W lodówce możesz trzymać resztki duszonej kiszonej kapusty kiszoną kapustą.
Jeśli planujesz przechowywać to dodatkowe danie na dłużej, warto go zatrzymać w słoiku. Alternatywnie możesz go zamrozić. Więcej na ten temat poniżej.
Czy mogę zamrozić ten duszony kiszona kapusta?
Tak, ten przepis może zostać zamrożony, ale pamiętaj, aby zamrozić go, gdy tylko będzie wystarczająco zimno, aby to zrobić.
Użyj pojemnika (lub torby), który jest odpowiedni do zamrażania. Przyklej etykietę w opisie i datę. Dążyć do spożycia w ciągu 3 miesięcy.
Jak podgrzać tę duszoną kiszoną kapustę?
Z schłodzonych: umieść w przyjaznym mikrofalowym pojemniku pokrytym luźno dopasowaną pokrywką. Podgrzej przez 4 do 6 minut, aż będą gorące.
Alternatywnie możesz podgrzać go na kuchence, od czasu do czasu poruszając się, aby zapobiec przyklejeniu kapusty. Jeśli naczynie stanie się zbyt suche, dodaj trochę wody. Gotuj na średnim ogniu przez 5-8 minut, aż będzie gorąco przez cały czas.
Z Frozen: Pozwól na pełne rozmrożenie. Podgrzej pokryte kuchenką mikrofalową przez 3 do 5 minut, a następnie wymieszaj (ostrożnie, będzie gorąco!). Kontynuuj podgrzewanie przez kolejne 2-3 minuty, aż będą gorące.
Polski duszony kiszona kapusta
W tym klasycznym przepisie Sauerkraut zostaje duszony powoli, stając się coraz bardziej delikatny. Wspaniale idzie z daniami wieprzowiny.
Składniki na przepisie Sauerkraut zostaje
Duszony kiszona kapusta:
- 1 funt (450-500 g) kiszona kapusta
- Gorąca woda, wystarczająca do zakrycia i doładowania
- 2 łyżki masła
- 2 liście zatoki, suszone lub świeże
- 1 łyżeczka kminku
- 5 czarnych pieprzu, całości
- 2-3 Berries Allspice
- 1 mały (3,5 uncji, 100 g) słodkie jabłko, opcjonalnie
- Bekon wędzony 3,5 uncji (100 g), w kawałkach, opcjonalnie
- Szczypta soli, aby dopasować
- Szczypta mielonego czarnego pieprzu, do przyprawy
- Szczypta cukru, do sezonu
- ½ grupy świeży koperek lub pietruszka, opcjonalnie
Dla Roux:
- 2 średnie cebule, drobno posiekane
- 1-2 łyżki mąki
- ½ szklanki (100-120 ml) woda lub wolny od soli kurczak
- Tryb wolny od rąk:
- Zapobiegaj spaniu ekranu
Instrukcje
Spuścić kiszoną kapustę, zachowując Sok (nie będziemy go tutaj używać, ale możesz go wypić – jest bardzo zdrowy!). Smakuj – jeśli kiszona kapusta jest wyjątkowo kwaśna, warto najpierw spłukać w bieżącą wodę, a następnie wyciśnij go.
Z grubsza posiekaj kiszoną kapustę, aby struny fermentowanej kapusty nie są zbyt długie.
Przenieś kapustę kapustę na głęboką patelnię/patelnię.
Wlać wystarczającą ilość gorącej wody, aby prawie zakryć kapustę.
Dodaj 2 łyżki masła (nie martw się, samotnie się topi), 2 liście zatokowe, 1 łyżkę kminku, 5 czarnych pieprzu i 2-3 jagody Allspice.
Przykryj pokrywką i duszą, aż będzie miękka. Sauerkraut stanie się miękki po około 40 do 50 minutach gotowania. Od czasu do czasu monitoruj proces, upewniając się, że nic się nie wrzenia ani nie przyklei się do patelni. W razie potrzeby dodaj więcej wody.
[Opcjonalny krok: Apple] Po 25 minutach przeżytania (gdzieś w pobliżu znaku w połowie drogi) dodaj jabłko. Obierz jedno małe słodkie jabłko (wadze około 3,5 uncji / 100 g przed obieraniem) i drobno posiekaj. Możesz go również zetrzeć (za pomocą największych otworów). Dodaj kawałki jabłek do kiszonej kapusty i kontynuuj przerywanie.
[Opcjonalny krok: Bekon] Gdy duszona zbliża się do końca, usmażyćmy boczek: posiekaj wędzony boczek w kostki (lub małe kawałki) i usmażyć je na osobnej patelni, aż będzie lekko złoty. Zwykle bekon renderuje wystarczającą ilość własnego tłuszczu, więc nie jest wymagany dodatkowy tłuszcz do gotowania – ale jeśli twój boczek jest bardzo szczupły, możesz smarować patelnię olejem.
Dodaj smażony boczek do duszonego kraut, złóż go.
Smaży cebuli i przygotowując Roux:
Dodaj posiekaną cebulę do tej samej patelni (ta sama, której używaliśmy do gotowania boczku). Smaż je przez kilka minut, aż stają się półprzezroczyste.
Dodaj 1-2 łyżki mąki do cebuli i wymieszaj je (łyżką przyjazną dla patelni lub szpatułką).
Dodaj pół szklanki wody i wymieszaj w sposób ciągły. Zwiększ ciepło i wprowadzaj bliski pokład (nie mieszając!).
Wykończenie:
Przenieś zawartość patelni (cebula + Roux) do autoprzewodnej kiszonej kapusty. Wymieszaj wszystko razem.
Mieć trochę smaku. Czy potrzebuje więcej soli i pieprzu? Jeśli tak, przypraw to trochę więcej, zwykle tak. Jeśli smakuje trochę za kwaśne dla twoich upodobań, dodaj szczyptę cukru. Wymieszaj wszystko razem i wyłącz ciepło.
[Opcjonalny krok] Posiekaj świeże koperty i złóż go w kiszoną kapustę. Podawać gorąco.
