Rosol to tradycyjna polska zupa z kurczaka. Zazwyczaj serwowana jest w niedziele i na specjalne okazje (takie jak wesela, chrzciny itp.).
Jest to również tradycyjne lekarstwo dla każdego, kto czuje się niedobrze, ponieważ uważa się, że ma „moc uzdrawiającą”. Rosół z kurczaka jest bardzo klarowny i polewa się nim makaron z posiekaną marchewką, pietruszką i kawałkami kurczaka.
Przeczytaj więcej, aby dowiedzieć się, jak uzyskać doskonały smak i klarowność polskiej zupy z kurczaka.
Rosol (polska zupa z kurczaka) serwowana na uroczystości lub w celach leczniczych
Nie jestem pewien, skąd wzięła się tradycja serwowania Rosolu w niedziele i na eleganckie przyjęcia, takie jak wesela. Może dlatego, że wygląda elegancko, z bardzo klarownym bulionem, a może dlatego, że wymagał dłuższego gotowania, więc nie mógł być szybkim posiłkiem w tygodniu. Tak czy inaczej, jest bezapelacyjnie pyszny.
Przyznaję jednak, że kiedy dorastałem, nie przepadałem za zupą z kurczaka. Byłem bardzo wybredny w jedzeniu i mogłem obejść się bez jedzenia przez dłuższy czas. Spójrz na mnie teraz! Kto by pomyślał? Gdyby ktoś w mojej rodzinie usłyszał wtedy, że pewnego dnia zostanę „foodie”, na pewno głośno by się zaśmiał.
Ale kiedy dorastałem, rozwinąłem ogromne uznanie dla Rosola. Nie wyobrażałem sobie niedzieli bez niego. A teraz, kiedy ktoś w moim domu wykazuje oznaki przeziębienia, natychmiast biegnę do sklepu, aby kupić wszystkie składniki do zrobienia Rosola. Uważa się, że ma on moc uzdrawiania (szczególnie, gdy zupa jest robiona z kości) i osobiście nie sądzę, aby to była tylko stara bajka. Zawsze czuję się lepiej od razu po jednej gorącej misce tej niesamowitej polskiej zupy z kurczaka.
Co sprawia, że Rosol jest wyjątkową zupą z kurczaka
Można by pomyśleć, że zupa z kurczaka to zupa z kurczaka, więc co jest takiego wyjątkowego w Rosolu? Cóż, jest kilka ważnych rzeczy, o których należy pamiętać podczas robienia Rosola:
Musisz użyć kurczaka z kością (może to być tuszka, całe nogi, uda, pałka lub pierś; ważne jest, aby był z kością);
Musisz dodać niewielką ilość kości wołowej lub cielęcej (dla dodatkowego smaku), ale nie możesz dodać kości wieprzowej, w przeciwnym razie twój bulion nie będzie klarowny;
Powinieneś użyć łyżki stołowej octu (jabłkowego lub innego), aby wydobyć więcej leczniczej mocy z kości;
Nie siekasz warzyw. Zamiast tego obierasz je i gotujesz w całości lub po prostu przecinasz na pół;
Gotujesz przez dłuższy czas (około 2 godzin) bez gotowania (musi się gotować!);
Musisz kilka razy zebrać cały tłuszcz, który zgromadzi się na wierzchu podczas gotowania;
Nie dodajesz żadnej skrobi do zupy (jak makaron lub ryż). Zamiast tego gotujesz makaron osobno, a następnie przelewasz go zimną wodą, aby usunąć skrobię, i dodajesz do misek do serwowania;
Kiedy zupa będzie gotowa, wyjmujesz część marchewek i kawałków kurczaka, siekasz je i dodajesz do misek do serwowania;
Wlewasz bulion na makaron z kurczakiem i marchewką, przez sitko, aby mieć pewność, że bulion jest super klarowny. Następnie podajesz go ze świeżo posiekaną pietruszką. Zobacz kilka prostych kroków w następnym akapicie….
Jak zrobić Rosol
Przygotowywanie Rosolu jest bardzo proste. Większość pracy wykonujesz na początku, a następnie w trakcie gotowania musisz tylko uważać, aby się nie zagotował i kilka razy nie zebrał tego, co nagromadziło się na powierzchni. Ale zacznijmy od początku.
Przygotuj składniki na Rosol. Oto, czego będziesz potrzebować:
Kawałki kurczaka z kością (użyłam 5 pałek z kurczaka)
- 1 mały kawałek kości wołowej
- 4-5 marchewek
- 1-2 pasternaki
- Korzeń selera
- Por
- 2 żółte cebule
- 1/4 główki kapusty (włoskiej lub zielonej)
- Pietruszka
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 5 ziela angielskiego
- 2-3 liście laurowe
Sól i pieprz
Opcjonalnie: kostki bulionu z kurczaka, przyprawa „Magi” (popularna w Europie i Ameryce Południowej) lub „Vegeta” (Vegeta jest bardzo popularna w Europie i widzę ją teraz również w sklepach w USA). Ale znowu wszystkie te dodatki są opcjonalne, aby poprawić smak, ale nie są wymagane. Sól i pieprz powinny wystarczyć.
Kroki przygotowania Rosolu:
Krok 1: Zbierz wszystkie warzywa. Obierz marchewki, pasternak i seler. Oczyść i przytnij por oraz umyj pietruszkę. Rozgrzej patelnię i dodaj nieobraną cebulę, aby uzyskać ślady przypalenia. Żółte skórki cebuli pomagają uzyskać ładny kolor bulionu. Jeśli pojawią się ślady przypalenia, jeszcze bardziej go wzmocnią.
Krok 2: Umieść kawałki kurczaka, kości wołowe, ziele angielskie i liście laurowe w dużym garnku.
Krok 3: Dodaj warzywa i napełnij garnek wodą.
Krok 4: Ustaw na średnim lub niskim ogniu. Nie gotuj! Gotuj na wolnym ogniu przez dwie godziny. Kilka razy podczas gotowania zbierz wszystko, co gromadzi się na powierzchni.
Krok 5: Ugotuj makaron osobno, zgodnie z instrukcją. Po ugotowaniu opłucz zimną wodą, aby usunąć skrobię. Dodaj makaron do miski. Wyjmij marchewkę i kawałek kurczaka z bulionu, pokrój je i dodaj do miski. Wlej bulion do miski; najpierw przecedź go przez sitko. Dodaj posiekaną pietruszkę i podawaj.
