Ten autentyczny polski przepis na kotlety wieprzowe pozwala uzyskać naprawdę delikatne i soczyste mięso, które pokochasz! Schabowy panierowany kotlet schabowy podawaj na obiad z mizerią i gotowanymi ziemniakami!
Gdy zapytamy dowolnego Polaka o tradycyjny obiad, pierwszym daniem, które każdemu przyjdzie do głowy, jest rosol i schabowy z puree ziemniaczanym. O ile mój przepis na rosół znajdziesz na blogu, o tyle jeszcze nie pokazywałam tutaj autentycznego, polskiego przepisu na kotlety schabowe!
Tradycyjnie na niedzielny obiad podaje się rosol i kotlety schabowe z puree ziemniaczanym. Rodzina zbiera się po mszy świętej, aby uczcić ten wolny dzień.
W czasach komunizmu w Polsce mięso nie było tak łatwo dostępne na rynku. Wymagało to dobrych koneksji, rzeźnicy i kasjerzy byli ludźmi sprawującymi realną władzę nad społecznościami. Przydało się też trochę szczęścia, bo zasada „kto pierwszy, ten lepszy” była wtedy na zupełnie innym poziomie.
I tak w każdy sobotni wieczór i niedzielny poranek z całej okolicy dobiegały odgłosy walących się kotletów, aby pokazać, kto tym razem miał szczęście lub kto zna odpowiednich ludzi w mieście. Wierzcie lub nie, ale odgłos tłuczenia kotletów tłuczkiem do mięsa jest tym, co do dziś można usłyszeć w bloku w każdy weekend.
Jakie są polskie kotlety wieprzowe?
Schabowy to kotlety schabowe po polsku, które przyrządza się poprzez rozbicie kawałka wieprzowiny do miękkości, panierowanie w bułce tartej i smażenie do momentu, aż będzie cudownie chrupiąca. Najłatwiejszym kawałkiem mięsa do użytku domowego są kotlety schabowe bez kości.
Choć większość Polaków uważała schabowe za narodowy polski, tak naprawdę są one bardzo podobne do sznycli niemieckich czy austriackich. Różnica polega na rodzaju mięsa: w Polsce kotlety robi się z wieprzowiny, w Austrii z cielęciny.
Kto wynalazł panierowany sznycel wieprzowy po polsku?
Panierowane kotlety schabowe są częścią polskiej kultury od XIX wieku. Powstał najprawdopodobniej jako polska wersja popularnego austriackiego sznycla wiedeńskiego z cielęciny.
Wzmianka o Schabowym znajduje się w książce kucharskiej 365 obiadów za pięć złotych, napisanej przez Lucynę Ćwierczakiewiczową w 1860 roku. Mówi ona, że podawano ją wówczas z szalotką smażoną na maśle i musztardą.
Choć w XIX wieku nie było to zbyt popularne wśród szlachty, popularność zyskała w XX wieku, w czasach ruchu komunistycznego. Schabowy był lżejszy po kieszeni i dlatego polskie kotlety schabowe goszczą teraz w domach niemal co tydzień.
Delikatny lew z wyglądu przypomina nasz polski Schabowy, jednak o ile delikatny lew jest smażony w głębokim tłuszczu, schabowy jest smażony na patelni.
Jak zrobić Schabowy – Polskie Kotlety Schabowe?
Krok I – Zmiękczyć Polskie Kotlety Schabowe
Zacznij od pocięcia kotletów wieprzowych na kotlety o grubości 1/2 cala. Jeśli chcesz, możesz poprosić rzeźnika, aby zrobił to za Ciebie.
Rozbij kotlety tłuczkiem do mięsa, aż osiągną grubość około 1/8 cala. Mięso można umieścić w plastikowej torbie, aby zapobiec rozpryskiwaniu.
Mięso włożyć do dużej miski, zalać mlekiem i cebulą i wstawić do lodówki na noc lub minimum dwie godziny.
Wyrzucić mleko i cebulę, a kotlety osuszyć papierowymi ręcznikami.
Wskazówka: Namocz mięso wieprzowe w mleku, aby je zmiękczyć!
Krok II – Rozdrobnij i usmaż polskie kotlety schabowe
Weź 3 różne miski lub głębokie talerze. Do pierwszego dodać mąkę, do drugiego roztrzepane jajka, a do trzeciego bułkę tartą.
Kotlety schabowe panierujemy najpierw w mące, następnie w jajku, a na końcu w bułce tartej. Smażymy na smalcu lub oleju. Podawać z dodatkami lub dodatkami według własnego uznania!
Kotlety schabowe panierujemy w mące, jajku i bułce tartej
Często zadawane pytania dotyczące polskich panierowanych kotletów schabowych
Dlaczego warto maczać mięso wieprzowe w mleku?
Moczenie mięsa w mleku powoduje jego zmiękczenie. Jak? Kwas mlekowy zawarty w mleku rozkłada kolagen zawarty w mięsie wieprzowym do żelatyny i zmiękcza miąższ. Daje taki sam efekt jak marynowanie go w jogurcie, ale działa o wiele szybciej.
Po co dodawać cebulę do moczenia mięsa wieprzowego w mleku?
Cebulę dodaje się do mleka podczas marynowania, aby dodać smaku mięsu.
Jakiego mleka powinienem użyć?
Można użyć dowolnego mleka, ale bardziej skuteczne jest mleko pełne.
Jakich kotletów schabowych powinienem użyć?
Można użyć dowolnych kotletów schabowych. Ale jeśli możesz zdobyć wieprzowinę od zwierząt karmionych trawą lub wypasanych na pastwiskach, to świetnie!
Czy muszę używać wyłącznie mięsa wieprzowego?
Jeśli nie lubisz wieprzowiny, możesz użyć drobiu, na przykład kurczaka lub indyka. Jeśli używasz indyka, danie nazywa się kotlet z indyka.
Jak odgrzać kotlety schabowe?
Umieść kotlety schabowe wieprzowe na blasze do pieczenia i podgrzej w piekarniku w temperaturze 175 stopni Celsjusza przez 15 do 20 minut. Alternatywnie można je podgrzać na patelni ze smalcem lub olejem przez 5 do 7 minut.
Aby podgrzać zamrożone schabowy, należy je przenieść bezpośrednio z zamrażarki na blachę wyłożoną blachą do pieczenia i wstawić do piekarnika na około 15 minut. Po tym czasie schabowy będą gorące i smaczne.
