Jednym z najsmaczniejszych i najbardziej lubianych włoskich przepisów jest spaghetti carbonara. Odkryj smak autentycznej Carbonary, wypróbowując mój przepis. Klasyczne, nieskomplikowane, smaczne i pozbawione zbędnych składników!
Spaghetti carbonara składniki
- Makaron spaghetti suszony, 500 g,
- 300 g pancetty, surowego boczku lub guanciale
- Osiem ogromnych żółtek jaj lub dwa pełne jajka i pięć żółtek
- 100 g sera owczego Parmigiano Reggiano lub Pecorino Romano
- porządna dawka świeżo zmielonego pieprzu
- Spaghetti z carbonarą
- Szklanka ma pojemność 250 mililitrów.
- Po ugotowaniu z 500 gramów suchego makaronu spaghetti otrzymasz około 1100 gramów makaronu. Podstawą wyliczenia kalorii były składniki, których użyłam. Jest to zatem przybliżona liczba kalorii pochodzących ze składników, których użyłem w danym daniu. Z podanych składników można przygotować aż 6–8 porcji spaghetti carbonara.
- Pomysł na zrobienie w mgnieniu oka czegoś pysznego i wspaniałego to carbonara. Trzymanie pod ręką kilku paczek najwyższej jakości makaronu spaghetti to mądry pomysł. Skorzystaj z przepisu i kilku wskazówek bez wahania.
Spaghetti Carbonara
Wybór tłuszczu do przygotowania klasycznej carbonary zwykle wywołuje wiele rozmów i emocji. Jeśli chcesz zrobić makaron alla carbonara, możesz nawet sięgnąć po boczek gotowany na parze.
Najpierw jednak sięgamy po guanciale, czyli wysuszoną i dojrzewającą porcję policzka wieprzowego, a może i pancettę, czyli rodzaj dojrzałego boczku wieprzowego. Jeśli takiego mięsa nie mamy pod ręką, możemy je zastąpić jakimś świetnym, surowym boczkiem (szukamy boczku, a potem zdejmujemy skórę) lub w ostateczności jakimś ładnym, surowym, wędzonym boczkiem.
Usuń skórę z surowego boczku i pokrój mięso w cienkie paski lub kostkę. Użyłem 300 gramów surowego boczku.
P.S. Postaram się zaktualizować przepis, gdy tylko znajdę boczek Guanciale lub Pancetta.
Wybierz dużą patelnię. Pokrojone w kostkę mięso wrzucamy na schłodzoną patelnię. Niech wołowina się zrumieni, a tłuszcz się wytopi, zwiększając ogień nieco powyżej minimalnego. W trakcie smażenia wszystko przemieszaj kilka razy. Odłóż patelnię.
Rada: Jeśli używasz pancetty lub guanciale, skrop patelnię dodatkowymi dwiema łyżkami oliwy z oliwek.
Ponieważ przepis wymaga dużej ilości makaronu, potrzebne jest również dodatkowe żółtko. Sortuj żółtka i białka jaj. Aby przygotować bezę, umieść białka jaj w szklanym naczyniu. Do produkcji carbonary będziesz potrzebować ośmiu żółtek. Niektórzy Włosi dają całe jaja, inni tylko żółtka.
Sugeruję użycie pięciu żółtek i dwóch całych jaj, jeśli chcesz podawać również całe jajka. Używając na przykład kuchennej trzepaczki, dokładnie wymieszaj same żółtka lub żółtka z białkami, aby uzyskać jednorodną masę.
Ser jest kolejnym niezbędnym składnikiem spaghetti carbonara. Potrzebne jest sto gramów (lub mniej, w zależności od upodobań) sera owczego Pecorino Romano. Ten dojrzały ser owczy jest niezwykle aromatyczny i smaczny. Za pomocą bardzo drobnej siatki zetrzyj ser. Twarde sery wymagają specjalnych tarek, co sugeruję.
W ostateczności, jeśli nie macie tego sera, możecie użyć także Parmigiano Reggiano. Może być stosowany zamiast Pecorino lub łączony z nim przez Włochów.
Do masy jajecznej wmieszać niewielką ilość startego sera. Dodatkowo dodaj dużą szczyptę świeżo zmielonego pieprzu. Dodałam też odrobinę soli, bo użyłam surowego boczku. Unikaj dodawania soli, jeśli używasz pancetty lub guanciale.
Makaron spaghetti można ugotować po przygotowaniu wszystkich składników. Podczas przygotowywania sosu możesz także zacząć go gotować.
Napełnij garnek wodą i podgrzewaj, aż się zagotuje. Aby zagotować 500 gramów suchego makaronu, potrzeba pięciu litrów wody. Sól dodawaj do wody dopiero, gdy zacznie wrzeć. Zagotuj wodę i dodaj jedną łyżkę soli. Makaron ugotuj al dente, wkładając go do garnka.
Możesz wymieszać spaghetti, gdy będzie wystarczająco elastyczne, aby całkowicie zanurzyć się w wodzie. Po upieczeniu powinien być wystarczająco elastyczny, aby wytrzymać zranienie palcem bez złamania. Zwykle gotuję makaron spaghetti o minutę dłużej niż zaleca producent opakowania.
Po ugotowaniu makaron odcedzić i szybko dodać na patelnię z boczkiem i tłuszczem (patelnię należy zdjąć z ognia). To ma być spaghetti, które jest mokre. Uwaga: Nalej sobie szklankę ugotowanej wody o smaku makaronu.
Wymieszaj wszystko razem. Po pewnym czasie dodać masę jajeczną wraz z tartym serem i jeszcze raz wszystko wymieszać. Dobrze wszystko zamieszaj. Aby uniknąć zwarcia się masy jajecznej, nie gotuj carbonary na patelni.
Podawaj od razu makaron carbonara. Można go spróbować i dostosować do smaku, dodając dodatkowo świeżo zmielony pieprz lub niewielką ilość wody, w której gotowano makaron carbonara. Według własnego uznania, posyp każdą porcję pozostałym startym serem.
Ciesz się posiłkiem.
POWIĄZANE ARTYKUŁY:
KLIKNIJ TUTAJ: Christmas Cookies
KLIKNIJ TUTAJ:1 wuzetka old recipe
Spaghetti carbonara PRZEPIS DO DRUKU:
spaghetti carbonara
Składniki
- Makaron spaghetti suszony 500 g,
- 300 g pancetty surowego boczku lub guanciale
- Osiem ogromnych żółtek jaj lub dwa pełne jajka i pięć żółtek
- 100 g sera owczego Parmigiano Reggiano lub Pecorino Romano
- porządna dawka świeżo zmielonego pieprzu
- Spaghetti z carbonarą
- Szklanka ma pojemność 250 mililitrów.
- Po ugotowaniu z 500 gramów suchego makaronu spaghetti otrzymasz około 1100 gramów makaronu. Podstawą wyliczenia kalorii były składniki których użyłam. Jest to zatem przybliżona liczba kalorii pochodzących ze składników, których użyłem w danym daniu. Z podanych składników można przygotować aż 6–8 porcji spaghetti carbonara.
- Pomysł na zrobienie w mgnieniu oka czegoś pysznego i wspaniałego to carbonara. Trzymanie pod ręką kilku paczek najwyższej jakości makaronu spaghetti to mądry pomysł. Skorzystaj z przepisu i kilku wskazówek bez wahania.
Instrukcje
- Selecting the fat to make the classic carbonara typically sparks a lot of conversation and excitement. You could even grab for steamed bacon if you wanted to make pasta alla carbonara.
- But first, we grab for guanciale, a dried and ripening portion of hog cheek, and maybe pancetta, which is a kind of matured pork belly. If such meat is unavailable, we can substitute it with some great raw bacon (search for bacon, then remove the skin), or as a last option, some nice raw bacon that has been smoked.
- Remove the skin from the uncooked bacon and chop the meat into thin strips or cubes. I used 300 grams of raw bacon.
- P.S. I will attempt to update the recipe as soon as I locate some Guanciale or Pancetta bacon.
- Pick out a big skillet. Put the diced meat into a chilled pan. Let the beef brown and the fat render by turning the heat up a bit above low. Stir everything around a few times while it’s sautéing. Put the pan away.
- Advice: Drizzle the skillet with an additional two tablespoons of olive oil if using pancetta or guanciale.
- Since the recipe calls for a substantial amount of pasta, extra egg yolks are also required. Sort the yolks and whites of the eggs. To make the meringue, place the egg whites in a glass dish. You’ll need eight egg yolks for carbonara.While some Italians donate entire eggs, others just the yolks.
- I suggest using five egg yolks plus two whole eggs if you like to serve whole eggs as well. Using a kitchen whisk, for example, thoroughly combine the yolks by themselves or the yolks with the egg whites to create a homogenous liquid.
- Cheese is another essential component in spaghetti carbonara. A hundred grams (or less, depending on your preference) of Pecorino Romano sheep’s cheese are required. This aged sheep’s cheese is incredibly flavorful and tasty. Using a very fine mesh, grate the cheese. Hard cheeses require special graters, which I suggest.
- As a last resort, if you don’t have this cheese, you can also use Parmigiano Reggiano. It can be used in place of Pecorino or combined with it by Italians.
- Stir into the egg mixture a small amount of the grated cheese. Additionally, add a large sprinkle of freshly ground pepper. I also added a tiny bit of salt because I was using raw bacon. Avoid adding salt when using pancetta or guanciale.
- You can cook the spaghetti noodles once you have prepared all the ingredients. While you are making the sauce, you may also begin cooking it.
- Fill a pot with water and heat it until it boils. You need five liters of water to boil 500 grams of dry pasta. Only add salt to the water once it begins to boil. Bring the water to a boil and add one tablespoon of salt. Cook the pasta until al dente by placing it in a pot.
- You can stir the spaghetti once it’s pliable enough to fully immerse in the water. When baked, it should be flexible enough to withstand a finger wound without breaking. Typically, I cook spaghetti noodles for one minute longer than the package’s manufacturer recommends.
- After cooking the pasta, strain it and quickly add it to the pan with the bacon and fat (the pan needs to be taken off the heat). It is meant to be spaghetti that is wet. Note: Pour yourself a glass of the cooked pasta-flavored water.
- Mix everything together. Once some time has passed, add the egg mixture along with the shredded cheese and stir everything once more. Give everything a good stir. To avoid the egg mixture curdling, do not cook the carbonara in a pan.
- Serve the carbonara pasta right away. You can taste it and adjust the seasoning by adding additional freshly ground pepper or a small amount of the water used to boil the carbonara pasta. At your choice, top each serving with the remaining grated cheese.
- Enjoy your meal.
