Kapuśniak: Dowiedz się, jak przygotować aromatyczną, klasyczną kapuśniak gotowaną z żeberkami i wędzonym boczkiem. U mnie zawsze jest to wymagane z dużą ilością ziemniaków i kiszonej kapusty.

Kapuśniak składniki

• 1 kg pięknych, cienkich żeberek
• 200 gramów boczku z wędzonką
• 500 g kiszonej kapusty bez przecedzenia
• Pięć ziemniaków lub 500 gramów,
• Jedna średnia marchewka (150 g)
• Jedna mała cebula (100 g lub mniej)
• 1500 ml wody i 6 szklanek przypraw
• 1/4 łyżeczki pieprzu,
• 1/3 łyżeczki soli, 2 liście laurowe,
• 3 nasiona ziela angielskiego i pół łyżeczki kminku

Kapuśniak

Moja szklanka ma 250 mililitrów. Korzystając z wymienionych przeze mnie elementów, wybierz rondelek o pojemności minimum 3,8 litra, w którym będziesz mógł ugotować kapuśniak.

Warzywa zważono przed obraniem lub przygotowaniem w inny sposób. Zawsze notuję wagę owoców i warzyw, których użyłem. Nie musisz jednak przestrzegać dokładnych wymagań matematycznych. Celem wagi jest ułatwienie oszacowania przybliżonej ilości potrzebnej do przygotowania danego dania.

Podstawą wyliczenia kalorii były składniki, których użyłam. Jest to jedynie szacunkowa liczba kalorii, ponieważ ilość kalorii w Twoich składnikach może różnić się od moich. Z wymienionych składników możesz przygotować smaczną zupę kapuścianą o wadze 2900 gramów.

Proponuję zapoznać się z całym przepisem przed przystąpieniem do przygotowywania zupy, aby z odpowiednim wyprzedzeniem przygotować się do kolejnych etapów przygotowania.

Kapuśniak  Przepis 

Do przygotowania zupy z kiszonej kapusty używa się wieprzowiny. Zwykle są to cienkie żebra. W sumie w podanych proporcjach zużywam maksymalnie jeden kilogram żeberek.

Czasami łączę niewielką ilość wędzonych żeberek z surowymi żeberkami, na przykład dodając 700 gramów surowych żeberek i 300 gramów wędzonych żeberek. Jeśli są zbyt tłuste, najpierw odcinam najgrubsze części żeberek.

Zalej mięso pięcioma szklankami (1250 ml) wody. Dodaj trzy nasiona ziela angielskiego i dwa liście laurowe. Po nałożeniu pokrywki na garnek i doprowadzeniu go do wrzenia zmniejsz ogień, aby bulion ledwo bulgotał, i kontynuuj gotowanie przez 90 do 120 minut. Mięso z żeberek musi być na tyle delikatne, aby samo oddzieliło się od kostek.

Po ugotowaniu żeberek, szumowina w rondlu najprawdopodobniej zgromadzi się na krawędziach. To jednak po prostu zsiadłe białko z mięsa, więc równie dobrze możesz je zostawić. Możesz je wyłowić, jeśli jest ich więcej i nie wyglądają zbyt smacznie.

Z bulionu mięsnego usuń całe mięso i przyprawy. W garnku trzymaj sam bulion. Wyjmij całe mięso z kostek i przenieś je do innej miski. Dodaj tę wołowinę z powrotem do garnka z zupą, gdy kapuśniak przestanie się gotować.

Do bulionu dodać kapustę kiszoną. Zapewniam 500 gramów kiszonej kapusty wraz z sokiem. Używam ręcznie robionej kiszonej kapusty, więc mogę dokładnie powiedzieć, czego się po niej spodziewać pod względem smaku. To odpowiednia ilość cierpkości i słoności. Przed dodaniem kapusty do rondla można ją lekko posiekać.

Choć nigdy nie myję kapusty przed dodaniem jej do zupy, można ją trochę przepłukać, jeśli Twoja kapusta jest mocno słona i kwaśna, a nie lubisz mocnych zup.

Po ponownym założeniu pokrywki garnka i doprowadzeniu go do wrzenia należy zmniejszyć moc palnika, tak aby zupa tylko lekko mrugnęła. Bulion gotuj na wolnym ogniu przez maksymalnie pół godziny lub do momentu, aż kapusta będzie miękka.

W oczekiwaniu przygotuj pozostałe składniki

Po obraniu 500 gramów ziemniaków pokroić w kostkę. Włóż ziemniaki do rondla i zalej szklanką wody, tak aby je przykryła. Dodaj także trzecią łyżeczkę soli. 

Ziemniaki należy ugotować do miękkości. Cały proces nie powinien zająć więcej niż dwadzieścia minut. Pozostać w rondlu z ziemniakami i wrzącą wodą; nie odcedzaj ziemniaków. Zamiast tego odłóż wszystko na bok.

200 gramów wędzonego boczku bez skóry należy pokroić w drobną kostkę i włożyć na chłodną patelnię. Po włączeniu palnika na średni, obserwuj, czy boczek się zrumieni, a tłuszcz wytopi. Powinno to zająć około dziesięciu minut. 

Następnie na patelnię dodajemy obraną i startą na tarce marchewkę oraz obraną i drobno posiekaną cebulę. Po wymieszaniu wszystkiego gotuj przez dziesięć minut. (Marchew nie musi być bardzo miękka, ponieważ będzie nadal gotować w rondlu.)

Rada: Jeśli boczek był chudy i nie wytworzyło się zbyt dużo tłuszczu, na patelnię można dodać trochę smalcu lub oleju jadalnego.

Do garnka wlać bulion i już miękką kapustę i wsypać całą zawartość patelni. Dodaj co najmniej 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu i pół łyżeczki kminku (mielonego lub nie). Po dziesięciu minutach gotowania zupy w ten sposób dodać ugotowane ziemniaki, wodę z rondla i odłożoną (po wyjęciu z kostki) żeberkę. Zagotuj zupę ponownie.

Po upływie tego czasu spróbuj kapuśniaku i sprawdź, czy konieczne jest dalsze doprawianie. Dodałam małą łyżkę mielonego kminku. Sprawdź także konsystencję zupy. Nie dodaję już mąki do ciasta i wychodzi dość gęste.

Ale możesz odlać około ½ szklanki bulionu. Gdy bulion w szklance ostygnie, dodaj jedną łyżeczkę mąki pszennej, aż mieszanina będzie gładka i pozbawiona grudek. Przełóż mieszankę do garnka. Wyłącz kapuśniak po podniesieniu go do poziomu oczu.

Rada: Innym sposobem na zagęszczenie zupy jest przygotowanie zasmażki. Następnie napełniamy małą patelnię czubatą łyżką smalcu. Gdy tłuszcz się rozpuści, szybko mieszaj drewnianą łyżką, aby wymieszać z łyżeczką mąki.

Gdy mąka i tłuszcz zaczną się pienić, wlać wszystko do garnka. Możesz także dodać łyżeczkę mąki do patelni z cebulą, boczkiem i marchewką, aby zapobiec dodawaniu dodatkowego tłuszczu.

Zupę kapuścianą zwykle robię od listopada do maja. Jesienią robię dużo kiszonej kapusty i wykorzystuję ją do różnych przepisów.

Śledź nas na facebooku

Smacznego.

możesz także uzyskać przewodnik krok po kroku dotyczący przygotowania „Zupa Jarzynowa” & „Grochówka„

Kapuśniak przepis do druku:

Wydrukuj przepis

Kapuśniak

Kapuśniak

Czas przygotowania7 godziny godzin

Rodzaj: Soup

Kuchnia: poland

Słowo kluczowe: Kapuśniak

Składniki

• 1 kg pięknych cienkich żeberek
• 200 gramów boczku z wędzonką
• 500 g kiszonej kapusty bez przecedzenia
• Pięć ziemniaków lub 500 gramów
• Jedna średnia marchewka 150 g
• Jedna mała cebula 100 g lub mniej
• 1500 ml wody i 6 szklanek przypraw
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1/3 łyżeczki soli 2 liście laurowe,
• 3 nasiona ziela angielskiego i pół łyżeczki kminku

Instrukcje

• Do przygotowania zupy z kiszonej kapusty używa się wieprzowiny. Zwykle są to cienkie żebra. W sumie w podanych proporcjach zużywam maksymalnie jeden kilogram żeberek.
• Czasami łączę niewielką ilość wędzonych żeberek z surowymi żeberkami, na przykład dodając 700 gramów surowych żeberek i 300 gramów wędzonych żeberek. Jeśli są zbyt tłuste, najpierw odcinam najgrubsze części żeberek.
• Zalej mięso pięcioma szklankami (1250 ml) wody. Dodaj trzy nasiona ziela angielskiego i dwa liście laurowe. Po nałożeniu pokrywki na garnek i doprowadzeniu go do wrzenia zmniejsz ogień, aby bulion ledwo bulgotał, i kontynuuj gotowanie przez 90 do 120 minut. Mięso z żeberek musi być na tyle delikatne, aby samo oddzieliło się od kostek.
• Po ugotowaniu żeberek, szumowina w rondlu najprawdopodobniej zgromadzi się na krawędziach. To jednak po prostu zsiadłe białko z mięsa, więc równie dobrze możesz je zostawić. Możesz je wyłowić, jeśli jest ich więcej i nie wyglądają zbyt smacznie.
• Z bulionu mięsnego usuń całe mięso i przyprawy. W garnku trzymaj sam bulion. Wyjmij całe mięso z kostek i przenieś je do innej miski. Dodaj tę wołowinę z powrotem do garnka z zupą, gdy kapuśniak przestanie się gotować.
• Do bulionu dodać kapustę kiszoną. Zapewniam 500 gramów kiszonej kapusty wraz z sokiem. Używam ręcznie robionej kiszonej kapusty, więc mogę dokładnie powiedzieć, czego się po niej spodziewać pod względem smaku. To odpowiednia ilość cierpkości i słoności. Przed dodaniem kapusty do rondla można ją lekko posiekać.
• Choć nigdy nie myję kapusty przed dodaniem jej do zupy, można ją trochę przepłukać, jeśli Twoja kapusta jest mocno słona i kwaśna, a nie lubisz mocnych zup.
• Po ponownym założeniu pokrywki garnka i doprowadzeniu go do wrzenia należy zmniejszyć moc palnika, tak aby zupa tylko lekko mrugnęła. Bulion gotuj na wolnym ogniu przez maksymalnie pół godziny lub do momentu, aż kapusta będzie miękka.
• W oczekiwaniu przygotuj pozostałe składniki
• Po obraniu 500 gramów ziemniaków pokroić w kostkę. Włóż ziemniaki do rondla i zalej szklanką wody, tak aby je przykryła. Dodaj także trzecią łyżeczkę soli.
• Ziemniaki należy ugotować do miękkości. Cały proces nie powinien zająć więcej niż dwadzieścia minut. Pozostać w rondlu z ziemniakami i wrzącą wodą; nie odcedzaj ziemniaków. Zamiast tego odłóż wszystko na bok.
• 200 gramów wędzonego boczku bez skóry należy pokroić w drobną kostkę i włożyć na chłodną patelnię. Po włączeniu palnika na średni, obserwuj, czy boczek się zrumieni, a tłuszcz wytopi. Powinno to zająć około dziesięciu minut.
• Następnie na patelnię dodajemy obraną i startą na tarce marchewkę oraz obraną i drobno posiekaną cebulę. Po wymieszaniu wszystkiego gotuj przez dziesięć minut. (Marchew nie musi być bardzo miękka, ponieważ będzie nadal gotować w rondlu.)
• Rada: Jeśli boczek był chudy i nie wytworzyło się zbyt dużo tłuszczu, na patelnię można dodać trochę smalcu lub oleju jadalnego.
• Do garnka wlać bulion i już miękką kapustę i wsypać całą zawartość patelni. Dodaj co najmniej 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu i pół łyżeczki kminku (mielonego lub nie). Po dziesięciu minutach gotowania zupy w ten sposób dodać ugotowane ziemniaki, wodę z rondla i odłożoną (po wyjęciu z kostki) żeberkę. Zagotuj zupę ponownie.
• Po upływie tego czasu spróbuj kapuśniaku i sprawdź, czy konieczne jest dalsze doprawianie. Dodałam małą łyżkę mielonego kminku. Sprawdź także konsystencję zupy. Nie dodaję już mąki do ciasta i wychodzi dość gęste.
• Ale możesz odlać około ½ szklanki bulionu. Gdy bulion w szklance ostygnie, dodaj jedną łyżeczkę mąki pszennej, aż mieszanina będzie gładka i pozbawiona grudek. Przełóż mieszankę do garnka. Wyłącz kapuśniak po podniesieniu go do poziomu oczu.
• Rada: Innym sposobem na zagęszczenie zupy jest przygotowanie zasmażki. Następnie napełniamy małą patelnię czubatą łyżką smalcu. Gdy tłuszcz się rozpuści, szybko mieszaj drewnianą łyżką, aby wymieszać z łyżeczką mąki.
• Gdy mąka i tłuszcz zaczną się pienić, wlać wszystko do garnka. Możesz także dodać łyżeczkę mąki do patelni z cebulą, boczkiem i marchewką, aby zapobiec dodawaniu dodatkowego tłuszczu.
• Zupę kapuścianą zwykle robię od listopada do maja. Jesienią robię dużo kiszonej kapusty i wykorzystuję ją do różnych przepisów.
• Smacznego.