Do przygotowania zupy z kiszonej kapusty używa się wieprzowiny. Zwykle są to cienkie żebra. W sumie w podanych proporcjach zużywam maksymalnie jeden kilogram żeberek.

Czasami łączę niewielką ilość wędzonych żeberek z surowymi żeberkami, na przykład dodając 700 gramów surowych żeberek i 300 gramów wędzonych żeberek. Jeśli są zbyt tłuste, najpierw odcinam najgrubsze części żeberek.

Zalej mięso pięcioma szklankami (1250 ml) wody. Dodaj trzy nasiona ziela angielskiego i dwa liście laurowe. Po nałożeniu pokrywki na garnek i doprowadzeniu go do wrzenia zmniejsz ogień, aby bulion ledwo bulgotał, i kontynuuj gotowanie przez 90 do 120 minut. Mięso z żeberek musi być na tyle delikatne, aby samo oddzieliło się od kostek.

Po ugotowaniu żeberek, szumowina w rondlu najprawdopodobniej zgromadzi się na krawędziach. To jednak po prostu zsiadłe białko z mięsa, więc równie dobrze możesz je zostawić. Możesz je wyłowić, jeśli jest ich więcej i nie wyglądają zbyt smacznie.

Z bulionu mięsnego usuń całe mięso i przyprawy. W garnku trzymaj sam bulion. Wyjmij całe mięso z kostek i przenieś je do innej miski. Dodaj tę wołowinę z powrotem do garnka z zupą, gdy kapuśniak przestanie się gotować.

Do bulionu dodać kapustę kiszoną. Zapewniam 500 gramów kiszonej kapusty wraz z sokiem. Używam ręcznie robionej kiszonej kapusty, więc mogę dokładnie powiedzieć, czego się po niej spodziewać pod względem smaku. To odpowiednia ilość cierpkości i słoności. Przed dodaniem kapusty do rondla można ją lekko posiekać.

Choć nigdy nie myję kapusty przed dodaniem jej do zupy, można ją trochę przepłukać, jeśli Twoja kapusta jest mocno słona i kwaśna, a nie lubisz mocnych zup.

Po ponownym założeniu pokrywki garnka i doprowadzeniu go do wrzenia należy zmniejszyć moc palnika, tak aby zupa tylko lekko mrugnęła. Bulion gotuj na wolnym ogniu przez maksymalnie pół godziny lub do momentu, aż kapusta będzie miękka.

W oczekiwaniu przygotuj pozostałe składniki

Po obraniu 500 gramów ziemniaków pokroić w kostkę. Włóż ziemniaki do rondla i zalej szklanką wody, tak aby je przykryła. Dodaj także trzecią łyżeczkę soli.

Ziemniaki należy ugotować do miękkości. Cały proces nie powinien zająć więcej niż dwadzieścia minut. Pozostać w rondlu z ziemniakami i wrzącą wodą; nie odcedzaj ziemniaków. Zamiast tego odłóż wszystko na bok.

200 gramów wędzonego boczku bez skóry należy pokroić w drobną kostkę i włożyć na chłodną patelnię. Po włączeniu palnika na średni, obserwuj, czy boczek się zrumieni, a tłuszcz wytopi. Powinno to zająć około dziesięciu minut.

Następnie na patelnię dodajemy obraną i startą na tarce marchewkę oraz obraną i drobno posiekaną cebulę. Po wymieszaniu wszystkiego gotuj przez dziesięć minut. (Marchew nie musi być bardzo miękka, ponieważ będzie nadal gotować w rondlu.)

Rada: Jeśli boczek był chudy i nie wytworzyło się zbyt dużo tłuszczu, na patelnię można dodać trochę smalcu lub oleju jadalnego.

Do garnka wlać bulion i już miękką kapustę i wsypać całą zawartość patelni. Dodaj co najmniej 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu i pół łyżeczki kminku (mielonego lub nie). Po dziesięciu minutach gotowania zupy w ten sposób dodać ugotowane ziemniaki, wodę z rondla i odłożoną (po wyjęciu z kostki) żeberkę. Zagotuj zupę ponownie.

Po upływie tego czasu spróbuj kapuśniaku i sprawdź, czy konieczne jest dalsze doprawianie. Dodałam małą łyżkę mielonego kminku. Sprawdź także konsystencję zupy. Nie dodaję już mąki do ciasta i wychodzi dość gęste.

Ale możesz odlać około ½ szklanki bulionu. Gdy bulion w szklance ostygnie, dodaj jedną łyżeczkę mąki pszennej, aż mieszanina będzie gładka i pozbawiona grudek. Przełóż mieszankę do garnka. Wyłącz kapuśniak po podniesieniu go do poziomu oczu.

Rada: Innym sposobem na zagęszczenie zupy jest przygotowanie zasmażki. Następnie napełniamy małą patelnię czubatą łyżką smalcu. Gdy tłuszcz się rozpuści, szybko mieszaj drewnianą łyżką, aby wymieszać z łyżeczką mąki.

Gdy mąka i tłuszcz zaczną się pienić, wlać wszystko do garnka. Możesz także dodać łyżeczkę mąki do patelni z cebulą, boczkiem i marchewką, aby zapobiec dodawaniu dodatkowego tłuszczu.

Zupę kapuścianą zwykle robię od listopada do maja. Jesienią robię dużo kiszonej kapusty i wykorzystuję ją do różnych przepisów.

Smacznego.