Lekkie, karmelizowane ciasto drożdżowe o aromacie cynamonu nazywane jest małpi chlebek. Serdecznie zachęcam do wypróbowania mojego sprawdzonego przepisu na łatwe i słodkie ciasto odrywane.
Składniki na ciasto na drożdżach
Małpi Chlebek przepis skladniki:
- Około trzech filiżanek (500 g) uniwersalnej mąki pszennej
- Jedna szklanka (250 ml) lekko podgrzanego mleka
- albo 7 gramów szybkich drożdży, albo 25 gramów świeżych drożdży
- 40 gramów (około 3 łyżek stołowych) cukru, np. drobnego
- 40 g masła lub kostki warzywnej, czyli prawie dwie łyżki stołowe
- Do 50 gramów, dwa duże lub trzy małe żółtka
- Jedna trzecia łyżeczki soli
Składniki słodkiej panierki
- 240 g lub mniej niż filiżanka cukru brązowego lub trzcinowego
- 100 g kostki warzywnej lub roztopionego masła
- Jedna łyżka stołowa (dziesięć gramów) cynamonu
Składniki potrzebne do smarowania formy
- Jedna łyżeczka masła lub pięć gramów kostek warzywnych
- Jedna łyżka stołowa (dziesięć gramów) cynamonu
Przepis na Małpi Chlebek
Przepis Małpi Chlebek krok po kruku.
Krok 1: przygotuj zaczyn na chleb małpy.
Wszystkie składniki ciasta drożdżowego powinny być gotowe. Przechowuj odmierzoną mąkę, cukier i mleko w różnych miskach.
Najpierw użyj zakwasu. Do dużej miski (ja używam jednego naczynia) wsypać 25 gramów świeżych drożdży. Dodaj dwie łyżki jasnej, uniwersalnej mąki pszennej, czyli około dwudziestu do dwudziestu pięciu gramów mąki (mąkę wybierasz z porcji 500 gramów, która została już odmierzona). Dodaj dodatkową łyżkę cukru pudru lub około 10 gramów cukru (który również bierzesz z wcześniej przygotowanego cukru).
Na koniec dodać całą ilość, czyli około 250 ml lekko podgrzanego mleka (ja używam pełnotłustego mleka krowiego). Za pomocą łyżki rozcieramy wszystko do momentu, aż w płynie nie będą już widoczne grudki mąki ani fragmenty drożdży.
Rada: Jako ostatnią opcję możesz użyć szybko suszonych drożdży, jeśli to wszystko, co masz. Choć w teorii nie jest to konieczne, można z nich przygotować rozwiązanie. W rezultacie dodajesz około 7 gramów suszonych drożdży instant zamiast 25 gramów świeżych drożdży. W taki sam sposób jak świeże dodać je i rozetrzeć z pozostałymi składnikami. Korzystanie z takiego rozwiązania zajmie nie więcej niż dziesięć minut.
Krok 2: Pozwól się wznieść
Na piętnaście do dwudziestu minut odstaw naczynie z zakwasem w ciepłe miejsce i przykryj ręcznikiem lub przezroczystą folią. Zakwas wspaniale się pieni i jest nieco puszysty.
Krok 3: Dołącz pozostałe komponenty.
Umieść całą mąkę pszenną (w sumie 500 gramów, minus 20–25 gramów na zakwas) w misce. Dodaj sól i jednocześnie dwa duże lub trzy małe żółtka. Dodaj pozostałe 30 gramów cukru i 40 gramów bardzo miękkiego lub roztopionego i ostudzonego masła. Używając drewnianej łyżki, najpierw dokładnie wymieszaj każdy element.
Wskazówka: Można pominąć żółtka i zwiększyć zawartość mleka w cieście nawet o 20–30 mililitrów.
Krok 4: Wyrabiaj ciasto.
Miskę z ciastem ustawić pod mikserem wyposażonym w haczyki do wyrabiania ciasta drożdżowego. Ciasto należy wyrabiać przez co najmniej pięć minut. Masę można alternatywnie zagnieść ręcznie. Ciasto po wyrobieniu powinno być elastyczne, zwarte i dające się formować.
Krok 5: Pozwól się wznieść
Trzymaj ciasto w tej samej misce. Do ich przykrycia użyj folii lub bawełnianej szmatki. Daj sobie przynajmniej godzinę na wstanie. Wybierz ciepłe miejsce bez wentylacji, w którym temperatura nie jest niższa niż 35 stopni. Powinno pięknie wyrosnąć po 60–80 minutach.
Krok 6: Podziel ciasto na połówki
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę pokrytą jedynie cienką warstwą mąki. Podziel je na pół. Każdy kawałek należy rozciągnąć w kształt grubego sznurka i podzielić na szesnaście równych części. Możesz je lekko zaokrąglić w dłoniach. Alternatywnie ułóż je obok siebie, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut (lub do 30 minut).
Krok 7: Przygotuj zraszacze
W międzyczasie do małej miski włóż 230 gramów cukru trzcinowego lub brązowego cukru pudru i łyżkę cynamonu. Na przykład dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą pręta. W robocie kuchennym szybko zmiksowałem grubo rafinowany cukier.
Krok 8: Przygotuj formę
Masłem należy posłużyć się do odpowiedniego wysmarowania tortownicy z kominkiem przed dodaniem cynamonu. Wymagana jest minimalna pojemność formy wynosząca dwa litry i średnica około 23–24 cm.
Rada: Do przygotowania chleba małpiego można również użyć foremki do pieczenia lub standardowej tortownicy. Niemniej jednak piecze się bardziej równomiernie i ma bardziej atrakcyjny wygląd w kształcie komina.
Krok 9: Rozwałkuj kawałki ciasta.
Rozpuść i ostudź 100 gramów masła w innym naczyniu. Wyrastające kawałki ciasta zanurzaj jeden po drugim w maśle, a następnie obtaczaj każdy z nich w mieszance cukru i cynamonu. Kawałki ciasta układamy w formie tak, aby przylegały do siebie.
Krok 10: Daj sobie czas na wstanie
Po ułożeniu wszystkich kawałków ciasta blaszkę odstawiamy w ciepłe miejsce i przykrywamy ściereczką, aby ciasto wyrosło na pozostałe 20 minut. Na drugim zdjęciu bułki są już nadmuchane i przygotowane do pieczenia.
Krok 11: Upiecz chleb małpy
Ustaw temperaturę piekarnika na 175–180 stopni (góra lub dół). W nagrzanym piekarniku tortownicę ustawić piętro poniżej środkowej półki (najlepiej na drucianej kratce znajdującej się w wyposażeniu piekarnika). małpi chlebek powinien ładnie wyrosnąć po 35–40 minutach w piekarniku. Po zakończeniu lekko uchyl drzwiczki piekarnika. Małpi chleb jest gotowy do wyjęcia z piekarnika po pięciu minutach. Należy od razu wyjąć z formy i ułożyć na kratce do pieczenia.
Przed podaniem chlebek małpi można skropić gorącą czekoladą lub domowym lukrem. Po ostygnięciu sugeruję włożenie go do przezroczystej torby na żywność lub torebki strunowej po luzem przykryciu poranną gazetą. małpi chlebek można przechowywać w zimnej szafce do czterech dni.
Śledź nas na facebooku
Smacznego!
Małpi Chlebek przepis do druku
Małpi Chlebek
Składniki
- 350 g ulubionych już zmielonych orzechów
- 150 g czyli około pół szklanki cukru pudru
- 150 g białek jaj czyli prawie pół szklanki, szczypta soli
Instrukcje
- Krok 1: Przygotuj orzechy
- Przenieś około 350 gramów orzechów – pozbawionych połamanych łupin – do miski. Jedna trzecia orzechów nerkowca, pekan i orzechów włoskich została zmieszana przeze mnie.
- Rada: Można również użyć jednego rodzaju orzechów lub połączyć dowolne orzechy (migdały, orzechy laskowe itp.) o wadze do 350 gramów.
- Krok 2: Zmiel migdały.
- Przed pieczeniem odłóż garść orzechów, aby ozdobić ciasteczka. Zmiksuj pozostałe orzechy na „piaskę”, umieszczając je w wysokiej jakości robocie kuchennym z mocnymi ostrzami. Sugeruję dać im dwa obroty mielenia. Aby uzyskać różnorodną kombinację, drobno podziel pierwszy składnik i nieco grubszy drugi element. Dodaj jedną łyżkę pokruszonych orzechów do miski zawierającej orzechy odłożone do dekoracji.
- Krok 3: Białka ubić z cukrem
- Czy piekarnik jest już nagrzany? Skorzystaj z opcji pieczenia góra/dół w temperaturze 175 stopni lub funkcji termowentylacji w temperaturze 160 stopni.
- Przenieś białka (około 150 gramów lub białka z 4–5 jaj) do szklanego lub metalowego naczynia lub miski miksera. Białka lekko doprawić solą. Za pomocą miksera ubijaj białka na początku na mniejszą prędkość, a następnie stopniowo ją zwiększaj. Białko jaja, które jest twarde i gotowe do dosłodzenia, przypomina pianę z wanny. Teraz dodaj trochę cukru. Mieszaj na najwyższych obrotach po każdej łyżce, aż cukier całkowicie rozpuści się w piance i wymiesza się z nią. Trwa to około 1 minuty lub dłużej (na każdą łyżkę cukru).
- Beza to pracochłonna technika, której wykonanie zajmuje kilka minut. Po ubijaniu powinna powstać gęsta, gładka i lśniąca masa pozbawiona resztek nierozpuszczonego cukru.
- Dodaj zmielone orzechy w kroku czwartym
- Gdy białka i cukier zostaną całkowicie ubite, dodaj pokruszone orzechy. Za pomocą szpatułki ostrożnie, ale całkowicie wszystko połącz.
- Krok 5: Z ciastek uformuj foremki
- Testowanym kawałkiem papieru do pieczenia wyłóż dużą, cienką formę do pieczenia (którą można wyjąć z wyposażenia piekarnika). Nakładać łyżką odpowiednią ilość na ciastka. Jedno ciasteczko daje około dwóch łyżeczek. Łyżką formuj ciasteczka w krążki o średnicy około 10 cm i wysokości 1,5 cm. Zostaw między nimi trochę miejsca. W ten sposób upiekłam 16 ciasteczek. Na każde ciasto połóż jeden lub dwa orzechy i część zmiksowanych orzechów odłóż na bok w małym naczyniu.
- Rada: Do ciastek możesz także dodać trochę wiórków kokosowych.
- Krok 6: Upiecz ciasteczka bezowe
- Po nagrzaniu piekarnika do 175 stopni włóż do środka formę z ciasteczkami. Wybierz poziom pod środkową półką. Jeśli ciasteczka pieczesz na dużej, tradycyjnej blasze do pieczenia, a nie na cienkiej z wyposażenia piekarnika, to ułóż je na metalowej kratce nagrzanej od wyposażenia piekarnika.
- Bezowe ciasteczka z orzechami pieczemy od 20 do 25 minut lub do momentu, aż delikatnie się zarumienią. Ale uważnie obserwuj je w piekarniku, aby mieć pewność, że się nie rozgotowują.
- Można od razu wyjąć ciasteczka z piekarnika. Nie wyjmuj ich z blachy do pieczenia, dopóki całkowicie nie ostygną.
- Jeżeli migdałowe ciasteczka bezowe nie zostaną zjedzone w dniu wypieku, należy je przechowywać w chlebku lub szafce kuchennej, po luźno owiniętych papierem śniadaniowym i standardową torebką. Najlepiej jednak umieścić je w specjalnym pudełku przeznaczonym do przechowywania puszek z wypiekami. Jeśli są świeże, mogą przetrwać co najmniej trzy dni.
- Smacznego.
