BARSZCZ CZERWONY: Szklanka ma pojemność 250 ml. Warzywa zostały zważone przed ewentualnym obieraniem/przygotowaniem. Zawsze podaję wagę użytych warzyw. Jednak nie musisz dokładnie trzymać się wytycznych co do gramów. Podaję masę, aby było łatwiej określić, ile potrzebujesz składników do przygotowania zupy. Do gotowania bulionu i później całego barszczu polecam garnek o pojemności około 4 litrów. Kalorie zostały obliczone na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to przybliżona ilość kalorii, ponieważ Twoje składniki mogą mieć inną zawartość kalorii niż te, które ja używam. Z podanej ilości składników otrzymasz około 1700 ml czystego barszczu, bez buraka. W tym przepisie podaję moją ukochaną i sprawdzoną metodę przygotowania klasycznego barszczu czerwonego. Nie jest to barszcz wigilijny, który zawsze gotuję z własnym zakwasem buraczanym. To także nie jest zupa buraczana, którą robi się latem i zawiera pokrojone buraki i ziemniaki. Zapraszam do spróbowania barszczu czerwonego podanego z puree ziemniaczanym i dekoracją, w wersji bez bielenia. Na końcu przepisu opiszę także inne warianty podawania barszczu.
BARSZCZ CZERWONY SKŁADNIKI
- 2 litry bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 kg buraków ćwikłowych
- 2 ząbki czosnku
- 2 suszone grzybki
- przyprawy: po łyżeczce majeranku i cukru, łyżka octu, sól i pieprz do smaku
BARSZCZ CZERWONY PRZYGOTOWANIE
- Umieść gotowane, obrane i pokrojone (lub większe) buraki do gotującego się, czystego (odcedzonego) bulionu. Gotuj na małym ogniu przez około 10-15 minut. 5 minut przed końcem gotowania dodaj liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz i smażoną cebulę. Zdejmij z ognia i pozostaw na noc lub minimum 6 godzin.
- Doprowadź barszcz prawie do wrzenia (od tego momentu barszcz nie może być gotowany całkowicie, ponieważ zacznie ciemnieć). Zdejmij z ognia, dodaj ocet i odcedź. Dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne (bądź ostrożny!).
DWIE METODY PRZYGOTOWANIA BURAKÓW
- Szoruj buraki i gotuj je całe w wodzie aż do miękkości, około 1,5 godziny. Lub druga metoda:
- Owij umyte buraki w skórkę w kawałki folii aluminiowej, umieść na blasze i piecz w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni C przez około 1 i 1/2 godziny lub do momentu miękkości.
PRZEPIS NA BULION MIĘSNY I WARZYWNY
- Wlej do garnka 2,5 litra zimnej wody, dodaj 300 g mięsa (np. końcówkę żeber bez kości lub inne mięso). Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, dodaj około 1/2 łyżeczki soli i gotuj pod przykryciem aż mięso będzie miękkie, przez 40 minut. Dodaj obrane marchewki i pietruszkę, 2 ząbki czosnku i 3-4 kawałki suszonych grzybów. Gotuj przez 20 minut.
- Bulion można przygotować z wyprzedzeniem, odcedzić przed dodaniem buraków. Mięso i warzywa z bulionu można wykorzystać do przygotowania kotletów lub pierogów do barszczu. Wystarczy zmielić mięso razem z warzywami i podsmażoną cebulą, doprawić solą, pieprzem i dodać trochę bułki tartej, jeśli to konieczne. Można także dodać gotowane suszone grzyby.
BARSZCZ CZERWONY
PRZYGOTOWANIE BURAKÓW
Buraki szorujemy i gotujemy całe w wodzie do momentu, aż staną się miękkie (około 1,5 godziny). Alternatywnie, buraki można zawinąć w kawałki folii aluminiowej i piec w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni C przez około 1,5 godziny.
PRZYGOTOWANIE BULIONU MIĘSNOWO-WARZYWNEGO
W garnku o pojemności 4 litrów wlej 2,5 litra zimnej wody.
Dodaj 300 g mięsa (np. końcówka żeber bez kości lub inne mięso).
Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, dodaj około 1/2 łyżeczki soli i gotuj pod przykryciem aż mięso będzie miękkie (około 40 minut).
Dodaj obrane marchewki, pietruszkę, 2 ząbki czosnku i 3-4 kawałki suszonych grzybów. Gotuj przez kolejne 20 minut.
PRZYGOTOWANIE BARSZCZU
Do gotującego się bulionu dodaj ugotowane, obrane i pokrojone buraki.
Gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut.
5 minut przed końcem gotowania dodaj liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz i smażoną cebulę.
Zdejmij z ognia i pozostaw na noc lub minimum 6 godzin.
DOBRANIE SMAKU
Barszcz przygotuj prawie do wrzenia (unikaj gotowania całkowicie, aby uniknąć ciemnienia).
Zdejmij z ognia, dodaj ocet i odcedź.
Dopraw solą i pieprzem według uznania.
UWAGI:
Wybierz garnki o pojemności 4 litrów na gotowanie bulionu i barszczu.
Kalorie są orientacyjne i zależą od użytych składników.
PODANIE BARSZCZU:
Barszcz czerwony podawaj z puree z ziemniaków i dekoracją.
Ostatecznie przedstawiam inne wersje podania barszczu.
POWIĄZANE LINKI
KLIKNIJ TUTAJ: ciasteczka świąteczne
KLIKNIJ TUTAJ: 1 wuzetka stary przepis
PRZEPIS DO DRUKU
BARSZCZ CZERWONY
Składniki
- 2 litry bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 kg buraków ćwikłowych
- 2 ząbki czosnku
- 2 suszone grzybki
- przyprawy: po łyżeczce majeranku i cukru łyżka octu, sól i pieprz do smaku
Instrukcje
- Umieść gotowane, obrane i pokrojone (lub większe) buraki do gotującego się, czystego (odcedzonego) bulionu. Gotuj na małym ogniu przez około 10-15 minut. 5 minut przed końcem gotowania dodaj liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz i smażoną cebulę. Zdejmij z ognia i pozostaw na noc lub minimum 6 godzin.
- Doprowadź barszcz prawie do wrzenia (od tego momentu barszcz nie może być gotowany całkowicie, ponieważ zacznie ciemnieć). Zdejmij z ognia, dodaj ocet i odcedź. Dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne (bądź ostrożny!).
