Umieść gotowane, obrane i pokrojone (lub większe) buraki do gotującego się, czystego (odcedzonego) bulionu. Gotuj na małym ogniu przez około 10-15 minut. 5 minut przed końcem gotowania dodaj liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz i smażoną cebulę. Zdejmij z ognia i pozostaw na noc lub minimum 6 godzin.

Doprowadź barszcz prawie do wrzenia (od tego momentu barszcz nie może być gotowany całkowicie, ponieważ zacznie ciemnieć). Zdejmij z ognia, dodaj ocet i odcedź. Dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne (bądź ostrożny!).