Zacznij od buraków. Można je upiec do 2 dni przed przygotowaniem tej super przystawki i w odpowiednim czasie podać na stół gościom w ciągu 20 minut.

Buraki umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Ponieważ pieczę buraki w piekarniku, zawijam je pojedynczo w kawałek folii aluminiowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Dla wygody buraki umieszczam w formie do pieczenia/formie do pieczenia lub innym naczyniu, aby zabezpieczyć piekarnik przed ewentualnym wyciekiem soku z buraków.

Buraki pieczę około 60-90 minut. Małe kawałki do godziny, a duże do 1,5 godziny. Umieściłam je na środkowej półce z opcją grzania góra/dół i temperaturą 200 stopni. Po upieczeniu ostrożnie zdejmuję folię i kładę buraki na talerzu, aby ostygły, aby je później obrać.

Jeśli wolisz ugotować buraki, po prostu włóż je do garnka (bez obierania) i gotuj na małej mocy pod przykryciem. Czas gotowania i pieczenia jest podobny. Po ugotowaniu buraków odlej zabarwioną wodę i pozostaw buraki do ostygnięcia, aby później je obrać. Buraki nie muszą być bardzo miękkie. Obierz schłodzonego buraka. Taka skórka schodzi sama po lekkim zeskrobaniu nożem. Tylko oba końce są warte obcięcia.

Obrane i ostudzone buraki pokroić w bardzo cienkie plasterki. Używam do tego gilotyny do warzyw. Podczas krojenia buraków zalecam noszenie rękawic kuchennych.

Na talerzu rozłóż plasterki buraków. Jeżeli planujesz podawać przystawkę porcjami dla każdej osoby, to plasterki układaj na osobnych talerzach. Jeśli każdy ma zamiar samodzielnie przygotować carpaccio z buraków, wybierz duży i płaski talerz lub naczynie na przystawki.

Do carpaccio z buraków zazwyczaj dodaję prażone orzechy. Tym razem są to orzechy włoskie, ale można też użyć orzechów pekan, płatków migdałów, orzeszków piniowych lub prażonych pestek słonecznika. Jeśli masz orzechy niełuskane, musisz najpierw dostać się do środka. Nie używaj świeżych i mokrych orzechów, które mają jeszcze elastyczną i gorzką skorupę. Suche sprawdzą się idealnie. Zawsze wysypuj łuskane orzechy włoskie na blat i dokładnie je sprawdź. Może znajdziesz kawałek łupiny orzecha. Bardzo często takie niespodzianki czekają na nas w gotowych opakowaniach, które kupujemy w sklepie. Potrzebujesz mniej niż garść, czyli około 40 gramów łuskanych orzechów włoskich.

Orzechy włoskie rozgniatamy w dłoniach na mniejsze kawałki. Umieść je na suchej patelni. Kawałki orzechów prażyć na małym ogniu przez około 7 minut. Poruszaj patelnią kilka razy, aby upiec orzechy z każdej strony, a następnie przełóż na talerz, aby ostygły.

Na plasterkach buraków rozłóż umytą i osuszoną sałatę rukolową. Można ją zastąpić roszponką, liśćmi szpinaku baby, natką pietruszki lub kolendrą lub sałatą włoską insalatina. Latem polecam sięgnąć po liście młodych buraków, które będą świetnie wyglądać na carpaccio z buraków.

Następnie rozłóż kawałki sera na całej powierzchni carpaccio z buraków. W moim przypadku jest to twarożek kozi, ale można też sięgnąć po twardy parmezan, np. serek wiejski. Parmigiano Reggiano lub Grana Padano. Wspaniałe włoskie sery. Polecam pokroić taki ser cienko na prawie przezroczyste płatki. Świetnie sprawdzi się tu także ser feta.

Na koniec posypujemy prażonymi i ostudzonymi orzechami. Całość polej świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Carpaccio z buraków posyp obficie świeżo zmielonym pieprzem i szczyptą soli.

Wskazówka: Sok z cytryny możesz zastąpić octem balsamicznym.

Polecam schłodzić gotowe carpaccio z buraków w lodówce przed podaniem.

Ciesz się posiłkiem.