W razie potrzeby oczyść 500 gramów grzybów. Jeśli grzyby są duże, usuń skórę z kapeluszy; w przypadku mniejszych nie trzeba obierać. Zacznij od odcięcia łodyg, a następnie kapeluszy. Unikaj zbyt drobnego siekania grzybów, ponieważ puszczają wodę i bardziej się kurczą.

Pokrojone pieczarki wrzucamy na patelnię z oliwą lub masłem. Nie zakrywaj patelni. Niezależnie od tego, czy zamieszasz od razu, czy poczekasz, grzyby puszczą wodę. Należy uzbroić się w cierpliwość i smażyć aż nadmiar wody odparuje, a grzyby ładnie się skurczą i ładnie zarumienią. Smażyć na nieco niższym niż przeciętny ogniu przez maksymalnie 20 minut. Początkowo grzyby będą gotować się w wodzie, ale ona wyparuje, zagęszczając mieszaninę. Często mieszaj drewnianą łyżką. Pod koniec dodać oregano, sól, pieprz, słodką paprykę i świeżo posiekany szczypiorek.

Przełóż grzyby do miski, aby ostygły; powinieneś mieć około 270 gramów.

Wskazówka: Aby dodać cebulę, najpierw ją podsmaż, a następnie dodaj grzyby. Obierz 200 gramów cebuli, drobno posiekaj i podsmaż na oleju. Po 10-12 minutach dodać grzyby.

Wyjmij ciasto francuskie z lodówki, aby ułatwić sobie jego obróbkę. Rozwiń i wyprostuj arkusz. Opcjonalnie lekko je rozwałkuj.

Do schłodzonych grzybów dodaj 100 gramów ulubionego sera. Zetrzeć ser. Na cieście francuskim rozsmaruj pieczarki i ser. Zwiń go w ciasny rulon. Większe ślimaki/paszteciki zwinąć krótszym bokiem; aby uzyskać więcej ciastek, zwiń szerszą stroną.

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Roladę dociśnij i pokrój w plasterki na ślimaki lub kawałki na paszteciki. Układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając odstęp podczas wyrastania. Zrobiłam 20 ciastek.

Piec w dobrze nagrzanym piekarniku około 25 minut, aż się zarumieni. Opcjonalnie posmarować mlekiem i żółtkiem, posypać sezamem lub ziołami.

Natychmiast wyjmij z piekarnika. Podawać na ciepło lub na zimno z ketchupem, jako danie lub przekąskę. Długo zachowują świeżość na stole, dzięki czemu stanowią doskonałą przekąskę na imprezę.

Przechowywać w lodówce przez około 3 dni; podgrzać przed podaniem.