Najpierw upiecz ciasto czekoladowe. Do tego dania wykorzystałam sprawdzony przepis na ciasto, który znajduje się w przepisie na ciasto porzeczkowe. Ciasta nie trzeba nawet moczyć, bo dzięki temu fantastycznemu przepisowi okazuje się puszyste i wilgotne.

Napełnij rondelek do połowy pół szklanki wody z kranu i około 3/4 oliwy, czyli 160 gramów oliwy o delikatnym smaku. Dodaj trzy (nie czubate) łyżeczki proszku kakaowego i około 3/4 szklanki (160 gramów) cukru, np. drobnej rafinaty.

Przez kilka minut podgrzewaj wszystko na średniej mocy palnika, cały czas mieszając mieszaninę.

Możliwe jest zagotowanie składników. Powinien rozpuścić cukier. Po zagotowaniu zdejmij z ognia i pozostaw garnek do całkowitego ostygnięcia.

Jajka muszą całkowicie ostygnąć, zanim zaczniesz je ubijać z cukrem, aż będą jasne i puszyste. Pół szklanki cukru pudru należy umieścić w większym szklanym lub metalowym naczyniu. Zawiera 130 gramów cukru.

Dodaj pięć dużych jaj lub sześć mini jajek. Używając miksera ustawionego na wysokie obroty, ubijaj jajka z cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści w mieszance.

Po ubijaniu powinna powstać lekka i puszysta masa. Ubijanie może zająć do dziesięciu minut. Przełóż całą zawartość rondelka do puszystej masy jajecznej i delikatnie wymieszaj obie masy.

Na koniec dodaj dodatkowe 1,5 szklanki (240 gramów) mąki tortowej lub uniwersalnej mąki pszennej przesianej przez łyżeczkę sody oczyszczonej i proszku do pieczenia. Za pomocą szpatułki dokładnie wymieszaj ciasto, aż wszystkie składniki się połączą.

Wyłóż tortownicę o średnicy 26 cm papierem pergaminowym; użyj dłuższych pasków papieru pergaminowego, aby wyłożyć również boki. Dodaj ciasto w jednym nalaniu.

Włóż tortownicę do piekarnika i dobrze go rozgrzej. Wybierz pomiędzy pieczeniem górnym i dolnym; rozgrzej piekarnik do 175 stopni; piec około 60 minut na środkowej półce. Po około 55 minutach sprawdź, czy ciasto jest upieczone.

Po ostrożnym otwarciu drzwiczek piekarnika wbij drewniany patyczek do szaszłyków w środek ciasta. Gdy wykałaczka będzie czysta, oznacza to, że ciasto jest gotowe. Wyjmij z piekarnika „dla pewności”, aby nie przesadzić z wysychaniem ciasta.

Gdy ciasto wystygnie, odetnij całą górę. Połóż pokruszone ciasto na warstwie kremowej mieszanki, tworząc wierzch ciasta o wysokości około 3 cm. Wykrojone ciasto odłóż na później.

Delikatnie wyjmij niewielką ilość ciasta na głębokość około 1 cm, na przykład za pomocą małej łyżki lub krótkiego noża. Z drugiej strony pozostaw wolną krawędź lub brzeg o szerokości 2 cm.

W powstałym wgłębieniu umieść kilka obranych bananów i skrop sokiem z cytryny. Przytnij banany według potrzeb, tak aby jak najwięcej zmieściło się w zagłębieniu.

Bardzo schłodzoną śmietankę przelewamy do wysokiego naczynia (przed ubijaniem można ją zamrozić jeszcze na 20 minut). Krem 36% będzie obecny w 750 ml. Od razu dodaj także około 50 gramów cukru pudru.

Zacznij od ubijania śmietanki z mniejszą prędkością, aby uniknąć rozlania jej po całej kuchni. Gdy masa zacznie nieco gęstnieć, zwiększ obroty do maksimum. W ten sposób ubijamy śmietanę, aż zacznie sztywnieć. Może to zająć jedną minutę, nieco więcej czasu, a może mniej.

Unikaj zbyt długiego ubijania śmietanki, ponieważ zacznie się gotować i rozdzieli na maślankę i masło. Zawartość tłuszczu w śmietanie, jego temperatura i siła miksera mają wpływ na to, jak szybko uzyska się nieskazitelnie twardą śmietankę.

Do ubitej na sztywno śmietanki dodać około 50-60 gramów startej czarnej lub gorzkiej czekolady (równie dobrze sprawdza się mleczna). Może i na tarce zostaną większe oczka, ale ja lubię te mniejsze. Za pomocą szpatułki ostrożnie połącz śmietankę z posiekaną czekoladą.

Rada: Jeśli używasz śmietanki 36%, nie musisz dodawać kremu fix ani żelatyny.

Chcąc zastosować krem 30% należy zwiększyć ilość kremu maksymalnie o 5 gramów lub o 3 saszetki kremu fix lub 30 gramów glukozy w proszku.

Na wierzch ciasta bananowego ułóż bitą śmietanę startą w czekoladzie. Początkowo staraj się wcisnąć go w każdą wolną szczelinę pomiędzy ciastem a bananami, a następnie zacznij budować kopiec. Z bitej śmietany uformuj półkole. Za pomocą szpatułki wypoziomuj ją.

Za pomocą rąk rozkruszamy ciasto (od rozciętego wierzchu) i zaczynamy układać je na półkolu bitej śmietany. Delikatnie „wklep” pokruszone ciasto.

Aby ukryć bitą śmietanę, wyłóż nią całą zewnętrzną część kopca. Sugeruję zjedzenie ciasta od razu, jeśli zostało Ci coś do zjedzenia. To smakuje świetnie.

Gdy kopiec kreta będzie gotowy, przechowuj go w lodówce przez co najmniej trzy godziny lub ewentualnie przez noc przed podaniem. Trzymaj ciasto z kopcem kreta w lodówce pod abażurem. Wyjmij je dopiero tuż przed podaniem. Zachowa swój smak i świeżość przez trzy do czterech dni.

Czasami zamiast bananów używam brzoskwiń lub jagód z puszki. W sezonie sadzę maliny, truskawki i jagody leśne.

Smacznego.