Krok 1: Przygotuj szpinak

W sezonie umyj i osusz 500 g świeżego szpinaku (bez ogonów). Kiedy nie jest sezon na szpinak, użyj mrożonych liści lub nawet posiekanego szpinaku. Na koniec możesz zmielić szpinak, który po rozmrożeniu będzie prawdopodobnie tak cienki, że można go ugotować bez dodawania wody.

Zamrożony szpinak włóż do garnka i zmniejsz ogień, aż zacznie się gotować. Po dodaniu mniej niż pół szklanki wody poczekaj, aż szpinak zacznie się rozmrażać, a następnie doprowadź go do wrzenia. Raz na pięć minut zamieszaj garnek. Gotuj w ten sposób łącznie przez pięć minut. Szpinak musi pozostać wilgotny.

Krok 2: Drobno posiekaj szpinak

Ugotowany, delikatny szpinak przekładamy do miski i miksujemy (lub blenderem ręcznym), aż lekko ostygnie. Wybierz, czy chcesz, aby szpinak był drobno posiekany i gładki, czy też, tak jak ja, bardziej gruby i mniej strzępiony, gdy go miksujesz.

Krok 3: Podsmaż ser Paneer

Na większej patelni podgrzewaj od dołu do góry. Do smażenia dodaj trzy łyżki oleju roślinnego. 400 gramów indyjskiego sera Paneer należy pokroić w drobną kostkę i dodać do gorącego tłuszczu. Gdy ser się zrumieni, po prostu wyjmij go i przełóż do innej miski, nie dodając tłuszczu.

Pierwsza wskazówka: Możesz pominąć etap smażenia, ponieważ ser nie musi być wcześniej smażony. Aby jednak podsmażyć pozostałe składniki sosu, należy podgrzać olej.

Wskazówka 2: Twarde tofu, ser Halloumi, ser feta (dodawany na koniec; uważaj na słony smak), hiszpański ser Queso Blanco, miękki ser ricotta i ser mozzarella można w ostateczności zastąpić ser panner.

Krok 4: Rozpocznij przygotowywanie sosu.

Cebulę po obraniu i bardzo grubym posiekaniu włóż na patelnię serową (z rozgrzanym olejem). Gotuj na średnim ogniu przez 3–4 minuty. Następnie dodajemy obrane (lub rozgniecione w moździerzu) ząbki czosnku. Dodatkowo dodać ćwierć łyżeczki pieprzu, ćwierć łyżeczki kminku, ćwierć łyżeczki posiekanej papryczki chili, płaską łyżkę świeżego, startego imbiru lub płaską łyżeczkę suszonego imbiru oraz pół-łyżkę łyżeczka smaku garam masala. Połącz wszystkie składniki i gotuj na małym ogniu przez dwie minuty.

Należy zachować ostrożność podczas włączania chili do posiłku. Siła użytego proszku chili może być różna. Najlepiej użyć go mniej i dodać na końcu, jeśli to możliwe, podczas przygotowywania sosu. Daj kaszmirskie chili, jeśli je masz.

Krok 5: Dodaj szpinak

Dodaj cały posiekany szpinak na patelnię. Aby zwiększyć wilgotność i słodycz, dodaj dodatkową wodę lub pokrojone w kostkę pomidory (nie obieraj). Na małej mocy palnika wymieszaj sos i gotuj na wolnym ogniu (pod przykryciem) przez około dziesięć minut.

Krok 6: Dodaj pozostałe składniki i ser.

Na koniec dodać łyżkę lub dwie śmietanki do ubijania 30%, podsmażonego wcześniej serka i około 40 g masła (można je też sklarować i odważyć 30 g). Po dodaniu bułki paneer i wymieszaniu zagotuj ponownie.

Spróbuj jedzenia i w razie potrzeby dopraw go. Zwykle dodaję trochę więcej cukru, soli i pieprzu. Dodałam ewentualnie przecier pomidorowy bez skórki, żeby sprawdzić, czy sos nie jest za gęsty.

Krok 7: Prezentuj i dekoruj

Przełóż łyżkę do serwowania na talerz. Dodaj trochę świeżej kolendry i łyżkę słodkiej lub kwaśnej śmietany, jeśli chcesz. Świetnym pomysłem jest także dodanie wyciśniętego kawałka cytryny do Palak Paneer, który wydobędzie smak i doda świeżości.

Palak paneer można podawać na wiele różnych sposobów. Moim ulubionym daniem jest Palak Paneer podawany z brązowym lub białym ryżem basmati, który zrównoważy pikantne smaki i wchłonie gęsty sos.

Smakuje tak samo dobrze jak chleb. Tradycyjne indyjskie pieczywo, takie jak naan, roti, chapati czy paratha, doskonale komponują się z Palak Paneer, ponieważ pozwalają maczać i nabierać sosu. Palak paneer można zjeść między innymi z dalem, warzywami, jogurtem i raitą.

Aby zachować konsystencję sera i uniknąć gorzkiego smaku szpinaku, należy zachować ostrożność podczas podgrzewania palak paneer. Możesz to zrobić przy małej mocy kuchenki mikrofalowej, uważając, aby nie „przegrzać” sera, sprawdzając co kilka sekund. Zaleca się jednak ponowne podgrzanie tego posiłku na patelni na średnim ogniu, regularnie mieszając i dodając niewielką ilość tłuszczu (ghee lub masło klarowane).

Po schłodzeniu przechowuj paneer w sztyfcie przez maksymalnie trzy do czterech dni w lodówce w hermetycznie zamkniętym pojemniku, aby zapobiec przenoszeniu zapachów z lodówki. Dodatkowo możesz zamrozić Palak Paneer (w pojemnikach lub torebkach) na okres do dwóch miesięcy, należy jednak pamiętać, że konsystencja sera paneer może nieco zmienić się po rozmrożeniu. Przed podgrzewaniem rozmroź Palak Paneer w lodówce.