Dokładnie osusz filety marynowane w occie za pomocą ręcznika papierowego, po prostu odcedź filety z oleju i przełóż na deseczkę. Spróbuj każdego śledzia i ocen, czy jest zbyt słony.

Posiekaj drobno śledzia razem z pietruszką, dodaj świeżo mielony pieprz, musztardę, sok z cytryny i cukier, a następnie wszystko dokładnie wymieszaj, siekąc.

Posiekaj również marynowane jalapeño, marynowane korki i cebulę, szczypiorek, wszystko wymieszaj z śledziem.

Posmaruj małe kubki olejem lnianym, napełnij tatarem i ułóż na talerzach. Udekoruj listkiem pietruszki lub posiekanym szczypiorkiem albo marynowanym grzybkiem.