Napełnij rondelek trzema łyżkami oliwy z oliwek. Przełącz moc palnika na średnią. Obrane i pokrojone w plasterki marchewki, obraną i pokrojoną w kostkę cebulę, dwa liście laurowe i pół łyżeczki ziaren czarnego pieprzu włóż do rondla z rozgrzaną oliwą z oliwek. Wszystko wymieszaj i gotuj pod przykryciem przez 5 do 8 minut.

Rada: Na tym etapie możesz dodać także obrane i pokrojone na kawałki rzepę, por, buraki, korzeń selera, korzeń pietruszki i topinambur (wybierz jeden lub więcej).

Następnie dodaj do rondla 400 gramów pomidorów z puszki (całych, pokrojonych w plasterki lub rozdrobnionych) lub 400 gramów świeżych pomidorów, pokrojonych na kawałki (najlepiej bez skórki). Dodaj garść świeżych liści szpinaku (młody szpinak w całości, ale zwykły szpinak bez ogonków) i drobno posiekany kawałek kapusty włoskiej, pekińskiej lub zwykłej białej.

Dodaj 140 gramów posiekanej zielonej lub żółtej fasoli (świeżej lub mrożonej) do mieszanki. Pamiętaj, aby dodać cztery ząbki czosnku (pokrojone w plasterki lub starte) i dwie łodygi selera, pokrojone na małe kawałki. Dodaj przyprawy: solidną szczyptę płatków chilli (w moim przypadku Gochugaru), po łyżeczce soli, oregano i tymianku.

Dodaj co najmniej pięć szklanek bulionu warzywnego (lub, jeśli nie jest dostępny, po prostu zwykłą wodę). Wszystko zamieszaj, a następnie przykryj pokrywką. Po zagotowaniu zupy zmniejsz ogień tak, aby zupa minestrone ledwo mrugała. Gotuj w ten sposób, aż warzywa będą miękkie, około 15 minut.

Rada: Możesz teraz dodać pokrojoną w pół plasterki dynię, buraki, jarmuż, brukselkę, cukinię lub dowolną ich kombinację.

Gdy warzywa będą miękkie, dodaj do rondla około 400 gramów fasoli białej z puszki, wypłukanej z solanki (ja użyłam niecałych dwóch puszek po 400 gramów każda, aby uzyskać odpowiednią ilość fasoli). Jeśli dodasz tylko jedną puszkę fasoli, nic się nie stanie. Po wymieszaniu spróbuj zupy. W razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub pieprzem. Zdejmij zupę z kuchenki.

Rada: Jeśli wszystko inne zawiedzie, możesz ugotować fasolę samodzielnie lub użyć innej fasoli z puszki. Do wyprodukowania około 400 gramów ugotowanej fasoli potrzeba około 100–120 gramów suchej fasoli.

Mój wspaniały makaron (świeże, muszle, łokcie itp.) przygotowuję osobno, aż będzie al dente, a następnie podaję go z minestrone. Na miskę zupy przygotowuję około 100–120 gramów suszonego makaronu. Będziesz musiał napełnić mały garnek nieco więcej niż jednym litrem wody, aby ugotować taką samą ilość suchego makaronu. Sól dodawaj do wody dopiero wtedy, gdy zacznie wrzeć. Do gotującej się wody dodaj łyżeczkę soli. Zgodnie z instrukcją na opakowaniu włóż makaron do rondla i ugotuj go, aż będzie al dente. Podczas gdy makaron się gotuje, zamieszaj go.

Jeśli całe danie ma zostać podane od razu, ugotowany makaron należy umieścić na durszlaku w zlewie, a następnie włożyć go do miski lub bezpośrednio do garnka z zupą. Tym razem otrzymałem około 240 gramów ugotowanego makaronu.

Rada: Możesz także podawać minestrone z ryżem lub nawet z ziemniakami. Ryż ugotuj sam, a do zupy dodaj ziemniaki, seler i fasolkę szparagową (pokrojoną na drobne kawałki).

Po ugotowaniu od razu przełóż zupę minestrone do naczyń. Do każdego dania warto posypać odrobiną parmezanu i posypać natką pietruszki.

Smacznego.